本网讯（记者楚南茗  通讯员胡卫东） 提到中国的国际范，这是令很多国人充满自豪的话题。尤其是中国的祁门工夫红茶，作为世界著名的三大高香红茶之一，曾风靡整个欧洲的下午茶会,深受英国女王和皇室的喜爱。

在它诞生不过一百多年的时间里，这种外形条索紧细匀整、锋苗秀丽、色泽乌润、内质清芳并带有蜜糖香味的红茶，因其馥郁持久且优雅的“祁门香”征服了无数人的味蕾，也让人不断追寻它的香从何来。

独具特色的祁门红茶祁门香

一说起祁门红茶的可贵之处，老茶客都能随便说出好几点，但大部分茶客都认可祁门红茶之所以独步天下，最主要的是有两大特点，一是色有宝光，这种宝光不是那种明晃晃的光，而是指茶叶本身乌黑泛着灰亮的光；同时在冲泡时，汤色也像红宝石一样泛着浓艳的光。

捧着茶碗的人，看着祁门红茶的茶汤，都舍不得喝，光顾欣赏了。祁门红茶另一个特点就是如其名的祁门香，这种香味独特在于有一股新鲜的自然香气，而且一经冲泡，尤其感到鲜醇酣厚。

一碗祁门红茶在手，滑滑的茶汤，芬芳的蜜糖香，兰花香，扑鼻而来，甚至还有一点淡淡的奶香，即使添加了牛奶和糖，也不会冲淡祁门红茶这股特有的香味，反而会使味道更加馥郁。而这样的祁门红茶，更是要经初制四道工序、传统手工精制十几道工序才能得以完成，它每一步的制作过程都极度考验制茶师的制茶手法、眼力和操作经验，是传统的中国工夫红茶中制作极其精细的一种。

对喝茶的人来说，喝到用心制作的祁门工夫红茶可谓一种幸运，因为在那一缕惊艳世界140年的“祁门香”里，有着不可代替的自然风土和无以伦比的技艺，也有着精益求精的态度和一丝不苟的精神。

祁门红茶最早创制的时间，是在清光绪元年（1875年），它的创始人之一是开明的祁门乡绅胡元龙。但现代人听闻祁红的大名，却来自它在1915年巴拿马博览会的夺金故事。 令人好奇的是:祁门红茶的著名是因为它的“祁门香”，它在国际市场上的风行也是因为“祁门香”，许多人形容这种香气“似花似果似蜜”，但这种香的由来，却少有人能讲清楚。 祁门红茶的香气复杂是事实，由于风土以及工艺的关系，它的香气高扬又带有很多层次，所以很早以前欧洲贵族把祁红当作下午茶时，就因这种香气的无法形容把它叫做“祁门香”。

似花似果似蜜的解释

什么样的味道才“似花似果似蜜？回答这个问题最好的办法，就是喝。其实“似花似果似蜜”的“祁门香”，是由十分美好的果香、高度的甜香，以及清芬优雅的香气组成的复合香，这和它的产地、树种以及工艺都有关系，而世人则因这种丰富的茶香很难完全定义，所以描述它“似花似果似蜜”。几乎所有了解祁红的人，都会这样解读祁门茶园的密码。这里的土壤由千枚岩、紫色页岩等风化而来，形成了适宜茶树生长的红壤、黄壤和黄棕壤等。这样的土壤土质肥厚、结构优良，透气性和透水性都很好，是理想的茶树生长和栽培之地。

祁门红茶的采摘是春夏两季完成，最好的时间则是在4月5日至15日之间，就是农历清明后到谷雨之前。此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。要知道祁门自古就出好茶，作为祁门红茶的原产地，这里的森林覆盖率达到了百分之八十五以上，山地面积更在百分之九十以上。山峦之间清溪纵横，且气候温和、早晚温差大，特别适宜茶叶的生长。另外，祁门平均每年晴天50多天，阴天170天左右，雨雾天150天左右，年均日照时数1861.6小时，这些都为祁门红茶香气馥郁、叶汁醇厚、滋味芳香隽永等特点的形成奠定了基础。

解读“祁门香”，就要读懂工艺

“祁门香”形成的独门法宝，还在于技术。祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将粗糙的毛茶升华成风神俊秀的上品。初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的功夫，是其他工夫红茶所不能比拟的，所以祁门红茶被称为中国工夫红茶的代表。

因为功夫，成就“工夫”

祁门工夫红茶之所以称之工夫，皆源自于其手工制作的过程，手工制作是祁门红茶品质的保证。作为“国家级非物质文化遗产项目，祁门红茶制作技艺代表性传承人”，谢永中深谙最上等祁门工夫红茶的制作秘诀。精制祁门工夫红茶的工艺，经过百余年演进，最终固定为17道工序，分别为:分级、萎凋、揉捻、发酵、干燥、毛筛、打袋、抖筛、分筛、撩筛、风选、紧门、套筛、拣剔、拼和、补火与装箱。这17道工序缺一不可，顺序也不可颠倒，因此茶厂分工极细，每人负责专攻几道工序，但即使如此，没有好几年的功夫都很难熟练掌握。绝大多数师傅只会其中几个工序，而谢永中为了学全整套工夫，到每一个环节上去一一拜师。当时，能掌握全部制茶师傅的仅有几个人，最终他如愿成为之中最年轻的一位。

很多制茶师们因祁红制茶工艺繁复、制作辛苦、待遇不高而远离了这个行业。而谢永中一直坚守在一线制茶，在苦练了全套功夫后又经过48年的磨练，如今，他终于成为现在唯一的一位全面掌握十七道制作工艺的制茶大师。

谢永中的制茶方法充满魅力、出神入化，为各具特点的茶叶寻找到它最好的表现状态。对祁门工夫红茶而言，“工夫”二字始终不可或缺。因为功夫，成就“工夫”，祁红在现代的制作工艺，虽然能将所有工夫红茶的工序通过机器来完成，但对谢永中来说，要制作最顶级的祁门红茶，仍然只能用全手工的方式。因为机器永远无法代替人，面对在等级嫩度以及采摘天时等方面，都存在细微差异的鲜叶，只有人才能够高度灵活地完成最精细的工序。 无论时光如何流逝变换，祁红的手工制作都无法被抛弃，即使茶师们在老去，但他们的手艺却在后辈人的手中传递了下去。就是这种传承，让“祁门香”通过一代代的手艺人，流传至今。

（编辑：陈斯莹）