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水煮鱼的家常做法

  水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。

  水煮鱼,鱼肉细嫩、口味麻香厚重,是下饭菜,更是就酒的佳品。大气的一盆水煮鱼端上来,花椒的麻味和辣椒的辣味扑鼻而来,令饭桌上的气氛热烈、热闹起来!

  水煮鱼和酸菜鱼一样,都是重庆江湖菜的代表菜。是味道较重的吃法,因为麻、辣味道浓厚,所以这两种鱼做法也是比较简单的,对鱼的要求,以及对烹饪都没有太高的要求,只要配料准备齐全,就能做出美味的鱼。不信就试试吧!水煮鱼的历史并不长,大约在1985年才形成水煮鱼这道菜的。水煮鱼用黄豆芽铺在盆底,非常好吃的。黄豆芽含有丰富的维生素,多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。

  水煮鱼:武昌鱼 海底捞水煮鱼料1袋 葱 姜 蒜 花椒 蛋清1个 料酒 黄豆芽

  1、将武昌鱼洗净,然后鱼片用刀斜着片成片状,我喜欢用这种没有鱼骨、没有鱼刺的鱼,大口吃鱼肉最痛快

  2、加入料酒,然后倒入1个蛋清,用手抓匀. 鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。倒入海底捞腌鱼包将鱼片拌匀、腌制30分钟以上。腌鱼包的成分是:淀粉、盐、胡椒粉等

  3、豆芽放入加了盐的开水中,焯熟,铺在碗底或盆底

  4、锅里放一点油,油热后,加入葱、姜、蒜,爆香。

  5、爆香后,往锅里加入700ml的开水

  6、大火烧开后,下辣椒调味包

  7、烧开后,放入腌制好的鱼片,注意:一定要用筷子一片一片夹鱼入锅中,鱼片入锅后要用筷子快速散开、再次沸腾后,约3分钟,鱼肉变色。把烧滚的鱼片和热汤,倒入已经码好黄豆芽的盆中

  8、炒锅刷干净后,烧热,倒入油,油量与平时炒菜用的油一样就可以,把烧热的油,迅速倒入装有花椒和辣椒的碗里,辣椒会发出好听的嗤嗤声!这样炸出的辣椒非常红亮,不过火不发黑

  9、马上将辣椒花椒油洒在鱼汤的表面,美味无比的水煮鱼就做好啦!