肉末茄子

　　这道肉末茄子入口软糯香滑，口味咸香，是一道非常常见的下饭菜，用“饭扫光”来形容一点也不为过。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。长茄子2根、肉馅200克、小红辣椒适量、葱姜蒜适量。

　　第二步：将茄子切成4-5厘米长的条，小红辣椒切段，葱姜蒜切末备用。

　　第三步：往茄条中放入1小勺盐，然后拌匀腌制10分钟备用。

　　第四步：往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟。

　　第五步：锅中倒入适量的油（平时炒菜的油量），油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软，然后盛出备用。

　　第六步：再往锅中倒入少许油，油热后将肉馅放入锅迅速打散，炒至其颜色变白。

　　第七步：往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色。如图

　　第八步：将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

　　第九步：将茄条放入锅翻炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油即可。（因为茄子在腌的时候放过盐，酱油和甜面酱中也有盐味，所以，最后放盐的时候一定要小心，建议尝一下再放）