有些菜是注定要成为自己的拿手菜的，比如这道宫保虾仁。

　　这道宫保虾仁延用的是宫保鸡丁的做法。炒出来的虾仁，色泽红亮诱人、入口滑嫩、辣而不燥、回味微甜。

　　虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是非常好的食物。另外，虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，预防高血压等。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。鲜虾300克、葱2根、去皮花生米50克、干红辣椒适量、姜蒜适量。

　　第二步：把虾的头、脚、壳、虾线去掉，如图，一个虾仁就剥好了。（貌似有点残忍~~）

　　第三步：在虾背上横切一刀，如图，但不要切断。

　　第四步：将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用。

　　第五步：将干红辣椒剪成段、葱切段、姜蒜切末备用。

　　第六步：准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入2勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。（酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些）

　　第七步：凉锅中放入少许油，然后将花生米放到锅内。小火炸至金黄然后捞出晾凉备用。

　　第八步：锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后盛出备用。

　　第九步：锅中留少许底油，油热后放入干辣椒和几粒花椒煸炒出香味。

　　第十步：把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。

　　第十一步：把虾仁放入锅中翻炒匀均。

　　第十二步：把大葱段放入锅中翻炒匀均。

　　第十三步：将碗汁倒入锅中烧开。

　　第十四步：出锅前再把炸好的花生米倒入锅中，翻炒匀均即可出锅。