红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

　　第二步：五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。

　　第三步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

　　第四步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

　　第五步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

　　第六步：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。

　　第七步：放入姜片继续翻炒。

　　第八步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、2个八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

　　第九步：收汁。

　　第十步：装盘上桌。

　　小提示

　　1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

　　2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

　　3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。

　　4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

　　5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。