想做出一锅鲜香滑嫩，完整诱人的烧鱼是有技巧的，很多人烧制的鱼会出现外浓内淡的情况，具体怎样才能入味呢？下面分享一些在酒楼做大厨的表哥教过我的小窍门：
1.体型大的鱼要打刀花，刀纹要深浅适宜，切痕距离一样，最好在鱼身上挂些带味酱料
2.在烹制前，将盐均匀地涂抹在鱼体表面和鱼腹内，腌渍大约30分钟左右
3.用煎炸等方法加工，使鱼体尽量减少水分，这样可多吸收调味汁
4.烹制的时候，要小火慢慢烧，香味渗透鱼肉内部，汁浓时再出锅。 更多的小窍门和细节将在菜谱里细述，小贴士是关键，请认真看完，学会这几招，无论烹调什么鱼，您都能得心应手，拥有让家人啧啧称赞、让朋友羡慕的好厨艺~
方法一：煎鱼前，不管用什么锅，将锅彻底洗净，擦干水分，切开一块生姜，切面尽量大一些
用鲜生姜在锅底抹一层姜汁，倒油加热后再煎鱼，这样可以起到一层保护作用，煎鱼就不会粘锅了
【食材】草鱼800克 芹菜2根 蒜苗2根 生姜1块 油适量 盐适量 酱油1汤匙 蚝油1汤匙
鱼露1汤匙 鸡粉少许
做法及技巧：
1.处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂也摘除掉，洗净沥干水
2.鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块，一鱼两吃
3.控干水的鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制30分钟
4.准备蒜苗、生姜、芹菜
5.生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段
6.锅底涂抹一层生姜汁，烧热后再倒入食用油
7.放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制，煎制时不要用锅铲动它
8.煎鱼的过程中，调好烹鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
9.鱼块煎至一面焦黄，调大火力，再快速煎制片刻，关火，让鱼块冷却一会，用锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
10.用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊，再次打开火，.放入姜碎
11.加上芹菜、蒜梗
12.倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟
13.焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起，砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌。
煎鱼完整不粘锅技巧： 鱼肉细嫩，煎鱼时鱼皮很容易破损粘锅，甚至整条鱼支离破碎不完整，影响食欲。手法技巧很重要，首先在放鱼煎之前，用鲜生姜在锅底抹一层姜汁，倒油加热后再煎鱼，如此就能保持鱼体完整。也可以在煎鱼之前挂上蛋糊，也能煎出鱼体完整，色泽金黄的鱼来。煎鱼时保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的重要秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。
