这黄花鱼做出来要保持完整，还真需要一点技巧，不管是清理还是煎至的时候都有窍门，今天分享的这个黄花鱼不用腌制，不仅入味非常好，而且没有一点腥味，咱们闲话不多说，且看步骤详解……

【主料】 黄花鱼500克

【配料】 洋洋葱半个、香菜一小把、大葱一段、熟芝麻适量

【调料】 番茄酱20克、蚝油10克、米酒汁200克、盐适量、油适量

制作步骤 准备好原材料。

  黄花鱼的鱼腮去除，取鱼腮的时候先将鱼鳃与头部连接的地方掰开，然后顺着抽出来，能将内脏的一部分带出来。

将筷子伸进鱼肚，转圈搅动，清理干净内脏。

  筷子用腮部插穿排泄孔，这样清理得更干净，而且便于入味。一边在流水下冲，一边用筷子搅动，充分将内脏清洗干净，然后将鱼的表面稍微刮一刮，把能去除的鱼鳞去除，鱼头里的黑色部分也要清理干净，这样处理出来的黄花鱼减少腥味，而且外观很完整。

  用剪刀剪去背鳍，挨着头部的背鳍很硬，剪去后便于孩子食用。

  鱼身上均匀拍上淀粉。

  将其他食材准备好，香菜清洗干净，洋葱切成丝，大葱切成段后破开成两半。

  热锅里加入适量油，然后加入适量盐，这样不仅炸鱼不容易沾不容易散，而且能让鱼的底味十足。

  油温烧到微微冒烟后开小火将油温降低，降到油温四成热左右下入黄花鱼，这样煎鱼一点也不沾锅，火调到中小火，不要立即翻动，轻轻晃动锅使其受热均匀。两面煎黄，多煎一阵子，我煎了七八分钟，这样煎出来的黄花鱼小鱼刺是脆的。煎好放在吸油纸上备用。

  锅里放入少许油，加入番茄酱和蚝油翻炒。

  边炒一边加入米酒汁。

  下入煎好的黄花鱼。放入香菜、洋葱、大葱，小火慢煨至汤汁浓稠。加这些蔬菜是为了取其清香味，并且加入的洋葱吃起来也很营养美味。

  出锅撒上白芝麻即可。

  【小贴士】

  一、米酒汁超市有卖，自己也可以做糯米酒，做法在我的公众号里特色小吃菜单里有；

  二、米酒汁味道甜，如果不喜欢甜的话可以一半米酒汁一半开水。