麻辣香锅，是我最早学会的一道菜，在后来的实践与学习中，不断融入自已的理解和理念，使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜，绝对的米饭杀手。吃过的人无不拍手称赞，它也是我招待亲朋的保留菜式。

　　今天把我的做法分享给大家，希望朋友们能喜欢并学会。

　　[私房麻辣香锅]

　　原料：

　　五花肉、鱼皮脆、西兰花、金针菇、茼蒿、藕、香芹 调味料： 大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、油

　　做法： 1、我准备的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜。

　　2、重点说明一下下图中的调料：大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱，这两样必不可少。不要说我是打广告的，我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的，这样做出来味道才好（如果下面两个牌子的生产厂家见到请付我广告费哈！哈哈哈，开个玩笑）。

　　3、建议用一点五花肉，如果不吃肉当然也可以略去，但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉，比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆，我准备了一些，选择时也要买大牌子的。

　　4、准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍，因为家里没有了。大家做时尽量不要省。我之所以写的全面，是对大家负责，完全不藏私。我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒。

　　5、五花肉切片，葱姜蒜切碎备用。

　　6、各种蔬菜择好洗净备用。

　　7、西兰花的茎也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用。

　　8、把各种蔬菜改刀。

　　9、取煮锅，烧开水后，先把鱼皮脆煮熟捞出，沥水。

　　10、把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了，可以略欠些火候，因为后边咱们还有一个拌炒的过程。

　　11、焯好的各种配菜，充分沥水。

　　12、凉锅凉油，先下入干性香料，小火炒出香味后捞出来不用。

　　13、然后放入五花肉，小火煸出肥油。

　　14、接着放葱姜蒜炒香。

　　15、然后放郫县豆瓣酱。

　　16、小火炒出红油。

　　17、再接着放入火锅底料。

　　18、小火炒香炒匀。

　　19、紧接着把焯好的蔬菜放进去，调入适量白糖，这样既能提鲜，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐，我没放，辣酱和火锅底料本身的咸度已够。

　　20、配上米饭，吃他个大汗淋漓吧！好痛快！

　　小贴士：

　　1、到底配菜放什么，您自己说了算，喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法。

　　2、香料油不可少，干性香料入锅时，一定要凉油下锅，小火炸香，这样香料自身的香味才能充分释放出来。

　　3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒，焯烫环节不能省。

　　4、蔬菜焯好水后要沥水，不然成品水渍渍的，不好吃。

　　5、文中所述两种特别的调味料必不可少，如果家里没有，又想吃麻辣香锅，那就先去一趟超市吧。

　　6、白糖量不多，也不能省，既提了鲜，还能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐。

　　7、米饭要多准备一些。

　　8、虽然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果，例如西瓜。

　　9、天太热，大家注意防暑降温，但也不可过分贪凉。