戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。

　　所需食材：鸡蛋6个、低筋面粉125克、食用油75克、橙汁85克、 橙皮碎1个 、白砂糖70克、柠檬汁数滴

　　具体做法：

　　1、用盐搓洗橙子皮后，把橙子表皮擦成细丝， 剩下的橙子全部榨成汁。

　　2、容器中放入6个蛋黄加15克糖搅拌均匀，再分别加入食用油和橙汁继续搅拌均匀。

　　3、蛋黄液中加入过筛的面粉和橙皮碎轻轻至无干粉。

　　4、6个蛋白放进无水、无油的干净容器中，加入数滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入45克白砂糖，打至提起打蛋器能带出短小尖角时干性发泡即可。

　　5、分两次用橡皮刀将打发好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黄糊，每次要切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。

　　6、将搅拌好的蛋糕糊均匀倒入模具中，轻震出气泡， 放入预热好烤箱中下层，上下火150度烘烤50分钟。

　　7、烤好的蛋糕，轻轻震几下，倒扣晾凉后脱模切片。

　　小贴士：

　　1、打发蛋白的容器一定要无油、无水，否则蛋白不易打发。

　　2、蛋白要打发到位，蛋黄糊要搅拌均匀，加蛋白糊搅拌时不能消泡，否则会蛋糕的涨发及组织的细腻。

　　3、此模具比较大，可根据自己所需选择5个蛋、6个蛋、7个蛋及相应其它材料的量，会做出不同的效果。

　　4、烘烤温度和时间，因为每个烤箱的温度不一致，请根据自己设定，因为此模具的花纹在下面，千万注意不要烤成黑脸。