茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。

　　因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。

　　香菇酱烧茄子

　　材料：本地茄子一根 蒜瓣三个

　　调料：仲景香辣香菇酱 糖少许 香醋一勺 香油一小勺

　　做法：

　　1、将茄子对半切开然后切寸断小条

　　2、蒜剁成蓉

　　3、热锅热油放入茄子条转小火翻炒至软（油是平日炒菜的翻倍）

　　4、放入蒜蓉继续小火炒香

　　5、加入2大勺的香辣香菇酱继续炒出香味

　　6、最后放入糖、香葱和香油拌至入味即可

　　小叮咛

　　香菇酱已经有咸味，所以没有另外放盐巴，如果口味重的可以适当增减

　　放入糖可以中和口感

　　炒茄子油要比炒菜的多一倍，并且热锅热油放入后小火炒软