第一道：辣子鸡

　　这道菜光看卖相，红红火火，似乎只剩下了鸡肉和辣椒。吃一块鸡肉，外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香。

　　通常在外面吃到的，都是用油炸过的。我们在家里做，自然是越省油越好。所以，我改良了做法，更适合居家一试。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。

　　第二步：将花生仁炸熟备用。

　　第三步：将鸡肉冷水下锅，再放入姜片和一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再将鸡肉煮三到五分钟，然后捞出备用。

　　第四步：往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖，然后腌制15分钟左右。

　　第五步：锅中倒入适量的油（比平时炒菜的油量稍多一点即可，另外最好用平底锅），然后将鸡肉一块块的放入锅中，小火开始半煎半炸。

　　第六步：第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。

　　第七步：将油温烧高一些，然后将鸡肉再次放入锅中，煎炸三十秒左右捞出。（这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆）

　　第八步：锅中留一点点留油，然后将花椒和干辣椒放入锅中，小火煸炒至出香味。

　　第九步：将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。

　　第十步：将油炸花生米放入锅中，再撒少许熟白芝麻，煸炒匀均即可盛出上桌。

　　小提示

　　1、 用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。

　　2、 在剪辣椒段的时候，要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。

　　3、 在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候，一定要把盐放足。

　　4、 可以用现成的油炸花生米，这样更省事一些。

　　第二道：自制火锅

　　吃火锅除了炒底料，别的没有什么难的地方。所以，我就重点说怎么做火锅底料了。先申明一点，这种做法可能不是很正宗，但味道真心不错。所以，只建议大家居家制作~

　　具体制作方法

　　第一步：先来做麻辣的汤底。准备食材：干辣椒段适量、花椒适量、八角2个、姜1小块、葱1段、浓汤宝2个。（辣椒和花椒的量随自己的口味放。因为我没有准备高汤，所以用浓汤宝代替，也可以不放）

　　第二步：锅中倒入适量的油，油热后将干辣椒、花椒、八角放入锅中煸炒出香味。

　　第三步：往锅中放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

　　第四步：将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味。

　　第五步：倒入适量的水。

　　第六步：往锅中放入两块浓汤宝。（我放的是鸡肉味的，也可以不放）

　　第七步：往锅中放入1勺盐、2勺老抽，大火烧开后转小火煮5分钟。麻辣的汤底就做好了。

　　第八步：开始做清汤的汤底。锅中倒入五碗水，然后放入两块鸡汤味的浓汤宝，再放入两片姜、2个香菇、1小把枸杞、1勺盐。

　　第九步：大火烧开后转小火煮10分钟，清汤汤底就做好了。

　　第十步：开动吧~

　　第三道：自制凉皮

　　天气渐热，喜欢吃凉皮的人越来越多。外面卖的味道虽不错，但各种卫生问题着实让人担心。自己在家里做的其实非常容易，配料也可以根据自己的喜好来。非常值得一试~

　　具体制作步骤

　　第一步：500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。

　　第二步：开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。

　　第三步：揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。

　　第四步：将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。

　　第五步：将最后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。

　　第六步：沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。

　　第七步：准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。

　　第八步：锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。

　　第九步：蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放入冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。

　　小提示

　　1、 刚开始洗面，前几遍面有些散。不要担心，洗到最后就会洗出完整的面筋。

　　2、 面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的，就多放一点面糊。

　　3、 好吃的面皮离不开好料。配菜有：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里，味道要比芝麻酱还好哦。

　　4、 香料水的制作方法：十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香，一起放到锅里，加入一大碗水，大火烧开后，转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。

　　第四道：酸辣粉

　　经过很长时间的摸索，终于可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗，但一定好吃。以下就和大家分享我的经验。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。

　　第二步：黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。

　　第三步：花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。

　　第四步：将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。

　　第五步：取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。

　　第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

　　第七步：锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。

　　第八步：将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。

　　第九步：将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。

　　第十步：先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。

　　小提示

　　1、 做酸辣粉最好选择红薯粉条。

　　2、 碎米芽菜在超市可以买的到。

　　3、 煮酸辣粉的汤本应该是高汤，但高汤制作复杂，所以也可以用水。关于辣椒油的做法，可参考我发布的另外一个菜谱（飘香辣椒油）。