以前做这种千层肉饼，都是手擀面皮

　　弊端有两个

　　第一、 面皮不够薄，口感不那么嫩

　　第二、 要把饼擀薄的时候，一不小心肉馅就会被挤出来，面貌就丑陋了许多

　　这回用压面机帮忙压面皮，做出来的面皮极薄

　　做好的饼也不必再擀薄，直接下锅烙熟，口感及其软嫩，好吃极了！

　　千层肉饼

　　主料：面粉2大勺，瘦肉末100g

　　辅料：胡萝卜1根，葱姜蒜适量

　　调料：盐3/4勺，生抽1小勺，鸡精1/4勺

　　制作方法(肉馅是一次做了很多，并非全部用来做肉饼了)：

　　1. 面粉放入面盆中，多次少量加入沸水，和成柔软的面团，饧发20分钟以上。

　　2. 胡萝卜洗净去掉头尾

　　3. 瘦肉馅备用

　　4. 胡萝卜用细擦丝器擦成细丝

　　5. 将胡萝卜丝剁几下，不必太碎

　　6. 葱姜蒜切碎，放入肉末中，调入生抽，顺一个方向搅拌

　　7. 搅拌的过程中可以多次少量倒入水，让肉馅吸饱水分变得水嫩

　　8. 加入剁好的胡萝卜，调入盐和鸡精，仍然顺同一个方向搅拌均匀

　　9. 将饧好的面切成2块，分别用压面机最薄的一档压成薄面片

　　10. 往面片上均匀抹上肉末，折上几折

　　11. 我折了3折，注意两边留空

　　12. 最后一折折好后，用叉子将两侧压结实，使不露馅

　　13. 平底不粘锅内放一点点油，抹匀，放入肉饼，小火烙至一面定型

　　14. 翻过来烙另一面，也定型之后沿锅边淋入少许水，盖盖，保持小火

　　15. 水收干后会看到肉饼鼓胀起来，内部的肉馅都被水蒸气蒸熟啦，再两面煎一下使面皮变酥脆就可以出锅了。食用时可以切成小块，方便夹取。

　　小叮咛：

　　1. 做蒸饺一定要用沸水和面，面皮才会柔软，口感更好

　　2. 馅料里的蔬菜可以根据自己的口味随意调配

　　3. 调制肉馅时水一定要多次少量放入，免得水太多肉馅太稀

　　4. 搅拌肉馅时一定要顺一个方向搅打才能上劲，肉馅才会筋道

　　5. 做稍微厚一点的烙饼时，加水盖盖焖是一个保证内部熟透的好方法