苦瓜，也叫凉瓜、癞瓜，其功效不应该被夸大太多，咱们先看看苦瓜含有的最有益的营养素，这就是维生素C。苦瓜每100克含有维生素C的含量为56毫克，这个量和西蓝花一样。维生素C具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

　　想让小朋友接受苦瓜又能营养均衡，花儿为您找到了几种食材的完美搭配：鸡蛋+彩椒+苦瓜。不仅菜品颜色漂亮，而且都切成小丁，易于消化和吸收。而且您不知道的是，除了苦瓜，彩椒的维生素C的含量达到104毫克/100克，相当高。这道菜如果成人和老人食用，建议再放点泡椒或辣椒，不仅下饭，而且辣椒的维C含量是所有蔬菜中最高的，达到144毫克/100克。

　　由此您可以知道，但凡各种椒类蔬菜，维生素C的含量都是不低的。

　　下面就和您分享这道维C大汇集的美味家常菜。

　　食材：　鸡蛋3个　彩椒：1个　苦瓜：1根

　　调味料：食用油、糖、盐

　　做法：

　　1、苦瓜要想苦味不太浓，有个办法：一个是您去掉瓜瓤的时候，可以刮的干净一些，尤其是靠近表皮白色的那一层，苦味最重。

　　2、还有个办法就是苦瓜切小丁后焯水。有朋友担心这样营养流失，其实不管焯不焯，营养都会流失，蔬菜或者水果一旦切开，表面积增大，就会增加氧化的机会，接着在烹炒的时候也会流失营养素。所以焯水这点不用太担心。您焯个8-10秒就捞出，过凉水拔一下。

　　3、彩椒也切小丁，鸡蛋打散备用。

　　4、热锅后锅里倒入油，鸡蛋入锅，等鸡蛋液刚刚凝固就关火，把鸡蛋用铲子切成小丁。

　　5、捞出鸡蛋，接着锅内少许油，放入苦瓜丁、彩椒丁翻炒。

　　6、可以放1勺泡椒。

　　7、最后倒入鸡蛋丁，加适量糖和盐即可。由于泡椒本身有咸味，所以盐要少放。

　　这样一盘好吃的苦瓜小炒就做好了，这种做法，苦味不明显，而且营养充足。