双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

　　正宗双皮奶的做法非常地考究，犹如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

　　材料：光明鲜牛奶1500ml，蛋白5个 白糖 80g，水果粒若干。

　　做法：

　　1、牛奶放入锅中小火煮开即可。

　　2、然后把牛奶倒入碗中，等奶凉后表面结成奶皮，再小心挑开奶皮一角，缓缓倒出牛奶，让奶皮留在碗中。

　　3、倒出的牛奶与蛋白（蛋白事先打散）、糖搅拌至糖溶化，把搅拌均匀的牛奶蛋白混合液再缓缓倒入留有奶皮的碗中（注意要小心，一定要缓缓的倒入）。

　　4、把装有牛奶、蛋白混合液的碗放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，关火再焖几分钟。

　　5、取出后放凉，然后再放入各种自己喜欢的水果，就可以开吃了。（或放入冰箱里冷藏几个小时后，再撒上各种添加料，味道更佳。）