高温天气还在延续，除了降温，食品如何保存才能避免过快变质也成了市民关注的话题。市民朋友们，在您家出现过隔夜食物变质的状况吗？您知道食物如何保鲜才能吃得放心，吃得健康吗？

　　近日，国家食品药品监督管理总局发布《食品安全风险解析》（以下简称《解析》），和您一起关注“伏天”饮食安全。

　　据《解析》介绍，高温环境中，食物容易发生腐败变质的原因主要有4点：一是微生物作用；二是食物自身酶解作用；三是温度较高时，食物与空气产生的氧化反应；四是环境因素影响。

　　“高温炙烤”还在继续，家中的食物该如何做好保存防护呢？《解析》介绍，在食品选购环节，市民要尽量通过正规渠道选购食品，看清食品的品牌、生产厂家、生产日期、生产批号等内容，尽量不购买临近保质期的食品；对生鲜食品可以通过看、闻、触等感官方法挑选；尽量索取、保管好购物发票，一旦食品发生质量安全问题，及时维权。

　　购买食材后，应清洗干净并尽快烧熟食用，对一次吃不完的食物应及时放到冰箱冷藏或冷冻，再食用时应彻底加热。需要特别提醒广大市民的是，放在冷藏室的水产品或肉制品保质期一般为2到4天。

　　此外，水产品属于夏季容易发生变质引发食物中毒的高危食品，购买后要及时食用或冷藏，蒸煮时需要加热至100℃并持续10分钟以上，水产品烧熟至食用放置的时间不要超过2小时，尽量不要生食。

　　在外就餐时，市民应挑选卫生环境良好的餐厅，减少或避免在路边流动摊点用餐。如发现食物有异味，应及时向餐厅服务员反映；一旦发生食物中毒，一定要及时就医，并向监管部门投诉。

　　市食品药品监督管理局介绍，近期，市食品药品监督管理局将进一步加强对易腐食品冷链储运环节的监管；加大对市场上流通食品微生物指标的抽查力度；严格查处操作不规范的食品生产经营单位，为市民食品安全保驾护航。（记者 陈子才 实习生 林楚灵）