自古鹿头三大户：黄酒、赌场、豆腐铺。鹿头人好客，黄酒也是逢年过节必备的珍品，特别在乡间有“交了九月九、家家户户做黄酒”的习俗。枣阳市鹿头镇、新市镇等家家都能做黄酒，但谁都比不上魏兆合用心。

1952年，魏兆合出生于鹿头镇一个普通农民家庭，曾祖父、祖父、父亲都是文盲，但他们都掌握着娴熟的黄酒酿造技艺，初中毕业的魏兆合算是家里的第一个文化人，他十几岁便开始跟着大人酿造黄酒。1971年魏兆合进入镇办企业枣阳黄酒厂，一直工作在生产一线。1976年，24岁的魏兆合开始担任厂长。“每年秋下，家家户户收了粮食就开始造黄酒。但上世纪五六十年代，国家处于困难时期，人吃的粮食都不够，哪还有粮食再造黄酒。”魏兆合说，“直到1979年后枣阳农村才又开始兴造黄酒。刚改革开放，家户的粮食还不多，过年的黄酒都是平时省吃俭用节约的粮食造的。”再后来，市场上的白酒多了，红白喜事或逢年过节，不少人家开始用白酒招待亲朋，家庭酿造黄酒的整体数量逐渐下降。枣阳黄酒厂在镇办企业倒闭的大潮中也未能幸免，但下岗后的魏兆合又开始经营自己的黄酒作坊。他注册成立了枣阳市灵鹿酒业有限公司，但由于资金、人员的缺乏，生产依旧是手工作坊式，黄酒销售都是以销定产，每年出黄酒两三百吨，都在枣阳本地销售。作为传承人，为把黄酒酿造传统技艺更好的传承下去，魏兆合一年四季都在黄酒的生产、宣传及技艺培训上乐此不疲的忙碌着。

一、用心传承  信誉至上

枣阳黄酒酿制的工序有一、二十道，其工序繁杂，需酿酒者对每道工序都要做到万分细心并技艺娴熟。有一年，厂里有个青年工，蒸米的时候时间没达到，米还有硬心就倒出来了，拌酒麯的时候也没发现，结果酒窝的酒是浑的，说明已经酸败了，只好倒掉。为了培养一批酿酒技能人才队伍，让枣阳黄酒制作技艺得以较好的传承发展，魏兆合不断探索和完善培训与鉴定相结合模式，制定行业鉴定标准。身先士卒，模范带头，树立“高师带徒”的典范，魏兆合在每次黄酒的酿制过程中就像是一名初学者样一丝不苟，在多年的实践中，积累了很多经验，现在他用手摸一下酒缸外面，就晓得它里面的温度。他说：“虽然我们是传统的手工酿造，但质量上却严格把关，比如加水要过秤称，酒的度数按标准计量。我们造的是良心酒，把信誉看得比自己的娃子还要金贵。” 

二、引领创新  致力发展

魏兆合不仅掌握了传统枣阳黄酒的酿造技艺，而且在黄酒的窖藏、保质期方面，花了大量心思，他说“我们鹿头这一带，每逢秋冬季节，差不多人家都要做黄酒。过年过节，婚丧嫁娶、走亲访友、宴请宾客，也都少不了黄酒，谁家端得出酒来，说明这家儿条件可以，很有面子。小时候，遇上家里做酒时，我就站在旁边看，看着看着，慢慢就长大成人了，也做起了黄酒。以往藏酒，是在地上挖个坑，把酒缸埋进去，上面盖上土。现在我们建了地窖，酒存在里面恒温，不变味儿。” 枣阳黄酒历史悠久，但在存储技术方面一直是空白。“原来家家户户都是秋下开始做酒，数量少，过一个年基本上食用完了，所以谁都没考虑过存储问题。”可如今，要保证市场上一年四季都能喝上黄酒，魏兆合不得不在黄酒的存储上下功夫。他借鉴现代饮料类的防腐处理，采用高温生物灭菌，使黄酒的保质期能长达24个月。

加大投资，采用棉被、空调保暖，一改过去用麦草保暖，没有恒温的现象；在黄酒的保健功效方面，魏兆合也是个有心人。枣阳民间，黄酒还被当做舒筋活血、消肿止痛的“药方”在用，有人摔伤、扭伤或风湿发作，都会用黄酒敷一敷。妇女产后做黄酒荷包蛋可作为舒经通乳之用。魏兆合就在造酒曲的过程会加入红花、荷叶等中草药，因此他酿出来的黄酒，在十里八乡非常受欢迎。在鹿头镇有“百人做酒百个样,千人喝酒千个味”之说，魏兆合采用独树一帜的酿造方式稳固黄酒的独特口感及滋养效果，奠定了他的黄酒制作技艺引领行业前沿的地位。

三、更新观念  造福乡亲

魏兆合心系枣阳黄酒制作技艺传承发展的使命，在黄酒生产方式转变上下功夫，积极改善生产环境，在不改变传统技艺的基础上，转变老观念，把原来的家庭式作坊，转变为规模化生产。投入资金建立传承馆，宣传、传授技艺，带动当地糯米供求和其它附属农产品种植，销售，解决贫困人员就业达到3500人以上。被襄阳市评为科技示范企业，2017年被援于湖北知识产权示范企业。

俗话说“好酒不怕巷子深”，但在现代经济大潮中，各类产品繁杂众多，令人眼花缭乱，现如今是“好酒也怕巷子深”魏兆合为了使广大群众能品尝到传统技艺制作的产品，就经常自费参加国内各类宣传展示活动，让更多的人们能通过黄酒来了解枣阳的人文风情，为家乡的经济建设作出积极贡献。

【作者介绍】：汤海玲，枣阳市文化馆。

（编辑：陈斯莹）