•文/泊庐

　　应城物产富饶，被誉为“鱼水之乡”历来为吃货的乐园。2008年举办了首届应城旅游美食大赛暨应城十大名吃的评选活动，十大名吃只是分类列出的代表，其中早点小吃占了半数。这些都受到广大市民的喜爱与推广，游客们纷之寻往品味。应城人热情好客，也勤耙苦做，善于动脑筋，会寻找生活乐趣，就“米”字做出了无数的花样，甑仁糕、发糕、麻糕、炒米、水汽粑、糯米粑、月半粑、绿豆糍粑、辣椒粑、藕渣粑、糊米羹等等，以大米为原料的深加工删了撤。当年形容人们穷苦：“吃米饭，咽料粑，田里带上壳子粑”。江河滚滚、时代变迁, 今天应城早点的牛肉豆皮、鳝鱼粉、腊肉面，肥肠、肚子、面筋赁，三鲜、财鱼、鸭血汤，砂子馍、猪油饼子、草鞋板子、水汽包子、炸油饼、米发糕、锅块包油条等等，可以让本地人纠结到今早不知该吃什么，可以让外地客人十天半月不重复。还有牛脚炖萝卜、蹄花煨莲藕、羊杂牛杂锅仔及各类荤素卤菜为早酒的特供。

　　应城早酒起源于膏盐矿区，5广工们早晨下洞之前要吃饱喝好，洞下高强度的体力活，饮食供给是问题，危险之处是还能不能重见天日，所谓早酒三盅，提神壮气去下峒。因为膏盐矿业的兴起与发展，应城在明清时期有着富甲鄂中之说，河璋码头集市的繁荣，商贾游人对生活质量的精进，系列餐饮也得到了精艺的发展，这里逐渐形成的餐饮、早酒文化也随着商船沿大富水而下来到汉水滨的桥口码头，直至影响到武汉地区的大众餐饮。应城的早酒，自有它的“精”、“气”、“神”，早点内容丰富精道，就像四川人泡茶馆、广东人喝午茶一样，应城人喝早酒，要的是那个看世界仙游神往、做事情壮怀激烈的味道。

　　应城的餐饮体系随着蒲阳文化包容性和进取性的发展。本土湖乡菜系经过历史的沉淀，加之洞商膽来往于汉水、长江之间带来的饮食文化融合与吸收，逐渐形成为地方餐饮特色。至今，应城人们总忘不了过去宴请贵宾亲朋，操办全席大宴的味道。所谓“全席大宴”（也称流水席）即"八大、四小、十二围碟”，肉鱼、鸡鸭、蔬菜，蒸、炒、烧、煨、炸、卤样样倶有，一菜一味，蒸菜滚烂淡，烧菜味浓软，卤菜色香醇，煨菜汤汁行。所以很长时间，应城以谓出席丰盛宴席为“吃八大碗”。

　　“八碗大菜”为主菜、荤菜，有粉蒸五花肉、蒸走油鱼块、蒸走油鸡块、蒸走油蹄膀、蒸走油惹枝肉、蒸走油肉糕、蒸走油藕夹、蒸走油元子、蓑衣元子、排骨煨莲藕、鸡子煨红奉、红烧全鱼，选其分类八样备席。与沔阳蒸菜有所不同的是，大多数为挂浆后走油炸制，其外香酥、内鲜嫩，锁定本质、易于存放，多在的场面者坏怕，几十、百桌轮流吃，俗称流水席。用陶钵摆放预制的食材，送进蒸笼蒸好，出笼反扣于温好青花瓷碗，浇灌上各自不同的清汤、高汤，点上胡椒、小葱，注意蒸鱼块要即热上醋、蒸藕夹是上肉汁汤。开席时滚、烂、淡的美食按有讲究的顺序一碗接一碗端出上桌。过去应城人是不吃牛、驴、羊、狗、脚鱼、鳝鱼的，牛、驴是重要的生产力，羊为善，脚鱼、鳝鱼为蛇神的化身，狗肉上不了正席，这也体现着应城人民的慈悲情怀。五四运动以后，思想遂步开放，随着物质生活的提高，西河古渡的清蒸甲鱼、牛肉炖土豆，黄滩老街的清蒸轄鱼、鸭子煨萝卜，长江埠的三扒、财鱼茼等地方集璋码头的特色菜入传统桌席，以及川、湘等外来的菜系也进入了本土隸。

　　“四碗小菜”为辅菜、素菜，有醋溜大包菜、清炒小白菜、黄花炒内、木耳舞子炒内、炒千张、滑豆腐、臭干子等。吃了大鱼大肉，再吃些清素的时令菜，化解油腻，荤、素相调。

　　"十二围碟”为凉菜、味碟，多采用油炸、腌泡、香卤，如油炸花生米、炸小鱼、香蚕豆、盐鸭蛋、皮蛋、百花盐菜、霉豆腐、懒豆豉、泡韭菜、洋生姜、甜嘉头、辣萝卜、卤顺风、卤猪肚、卤海带、卤千张、卤野藕等，均用小瓷碟，围满方桌四周，如众星捧月。这类蔚驅宴席场面设有4碟、6碟、8碟等，最高规格为12碟设置，既有押酒的又有下饭的，管保酒醉饭饱，又不食隔肠道。

　　桌席有章法，宾主有礼，菜品讲究, 摆盘有序，无酒不欢。八仙大方桌的板逢要跟中堂神柜平行，如果桌逢对到倒神柜和大门，会财气外流。开席客人入坐之前“十二围碟”凉菜及碗筷按规范摆好。八仙桌有四方，中堂为上把位，再分左，右，緻按辈分，按客主请坐，长者、贵客上坐，上把位的右手也是坐客人，上把位对面坐陪客，上把位左手坐东道主。上把位一般都是坐北朝南，所以主人一般都坐得东边，所以又叫东道主，负责端菜、酌酒，到茶递烟。菜上上来的时候，摆盘挪位蛮有讲究，最先上桌子的一碗大菜，要放得上把位中间，由上把位的长者、客先动筷子，所谓正试开席，第二碗大菜上桌，东道主把第一碗菜挪到上把位的右手去，然后把第二碗大菜，放得上把位面前，第三碗大菜上桌，再将第一碗菜向下挪，第二碗菜向右挪，原则是由上至下，由左至右，有顺序，有造型，每上一碗菜都这样挪，这叫车盘子，一直保证上把位吃头口菜。传统桌席不可缺少的有三道菜，第一道菜应该是粉蒸五花肉、五福临门意思；第六道菜应该是蒸元子，这时主人依次跟各桌客人敬酒致谢，团团园园第J U1菜是红烧全鱼,是十全十美、年年有余的寓意。办宴席总是要热热闹闹的，那些能说会劝酒量大的人会挑头闹酒,分成二、三派,斗智斗勇的开始“杀酒”，直至把酒喝好、把场闹好，是为最好的抬庄。

　　传统的应城全席“八大碗”成为一种习俗、成为一种文化、也无意间形成一种地方饮食行业规范标准。让我们继续将应城美食承传与创新，进一步的提高旅游服务与规范，迎接更广大游客朋友。

（编辑：陈斯莹）