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舌尖上的非遗|这些武汉非遗美食你都吃过哪些?

食物通过一日三餐,把人们的物质生活和文化精神凝聚在一处。很多时候,饮食文化保留和传承着一个民族最精华、最宝贵的东西。关于美食的话题,也总是能引起热议,比如“甜咸粽子大战”、“汤圆饺子之争”......


在前几次的推送中,文惠君向大家介绍了武汉一些优秀的非物质文化遗产项目和非遗传承人,本周,文惠君想带大家看看那些武汉的非遗美食,你们都吃过哪些?




蔡林记热干面

【湖北省省级非物质文化遗产】




“蔡林记”是一家有着近百年的历史老门面。因其独特的制作工艺,从小葱的选择到配菜的准备,再至酱料的精心配比,塑造了热干面,晶洁爽口,味道鲜美的特点。蔡汉文老先生言传身教近百位徒弟,并力挽热干面制作技艺的滥觞,如今它成为武汉最著名的小吃之一。



老通城豆皮

【湖北省省级非物质文化遗产】



“老通城”是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字,以经营著名小吃三鲜豆皮驰名,有“豆皮大王”之称。这家酒楼创办于1931年,某地原在古汉口城堡大智门外,为城乡通道,故名通城甜食店,抗日胜利后复业,改名老通城甜食店。


若到武汉而不去“老通城”,就不算是品尝过"汉味"美食。1958年,毛泽东两次亲临“老通城”,在品尝了“三鲜豆皮”后说:“豆皮是湖北的风味,要保持下去”,“你们为湖北创造了名小吃,人民感谢你们。”




武昌鱼

【湖北省省级非物质文化遗产】



“才饮长江水,又食武昌鱼。”毛泽东笔下的武昌鱼颇负盛名。武昌鱼主产区位于现在的江夏区梁子湖,而1700多年前的三国初期,梁子湖隶属当时的武昌县,人们习惯把梁子湖里的鲂鱼和鳊鱼通称为“武昌鱼”。头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美。



老大兴园鮰鱼

【湖北省省级非物质文化遗产】



老大兴园酒楼创立于1838年,他家的鮰鱼,扬名己久,曾创下食客一天消费600斤鮰鱼的记录。抗战时期,梁实秋先生到过汉口,吃了一碗老大兴园的鮰鱼面,念念不忘,去了台湾还记得。


老大兴园曾产生了闻名荆楚大地餐饮界的四大鮰鱼大王,他们是刘开榜、曹雨亭、汪显山、孙昌弼。第一代“鮰鱼大王”刘开榜做的红烧鮰鱼,由于选料讲究,以及做法独特,在当时特别出名。他做鮰鱼一般只选用三至四斤左右的活鱼,并且非长江簰洲以上鮰鱼不用,佐料、辅料也很讲究,烧鮰鱼用的汤是特制的鸡汤。在制作上注重刀工、火候、入味。三次换火,三次加油,做出的鮰鱼味透而肉不老,晶亮透明,入口爽而不油腻。




曹祥泰酥京果

【湖北省省级非物质文化遗产】



对于曹祥泰这家百年老字号店铺,相信很多人都不会陌生,位于武昌闹市中心,每到端午季,就有无数人为他们家的绿豆糕甘愿排起长队,而新年季的酥京果和杂糖更是值得一尝。


酥京果应该算得上武汉春节的传统美食了,历史悠久,深受武汉市民的喜爱。裹上白色糖粉的酥京果圆圆滚滚,酥甜可口,入口即化,象征着春节时的团团圆圆,甜甜蜜蜜。会吃懂吃的武汉人更是心思精巧,将酥京果用热水冲泡,糖融化后,甜而不厌,香而不腻,回味无穷。




武汉煨汤

【湖北省省级非物质文化遗产】



武汉煨汤技艺 ,被列为武汉首批非物质文化遗产。武汉煨汤之所以脍炙人口,其原因在于菜品具有醇香浓郁、鲜味隽永;汤稠料烂,入口即化;原汁原味,味养兼备等突出特点。


武汉小桃园煨汤是湖北都市化煨汤的集大成者,新洲汪集鸡汤是湖北乡土化煨汤的典型代表。尤其是小桃园煨汤曾饮誉海内外,颇受好评,赢得过“天上桃园到人间”的美誉。




黄陂三鲜

【武汉市市级非物质文化遗产】



黄陂三鲜是湖北武汉市黄陂区的地方传统名肴,已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。三样菜即可单独成菜,也可三样合一,在当地过年或红白喜事,都会有这样的菜上席。老少皆宜,清爽可口,素有“没有三鲜不成席,三鲜不鲜不算好“之说。三鲜各有其制作传统技艺。“黄陂三鲜”也称“黄陂三合”,由鱼丸、肉丸和肉糕组成,制作工艺繁复讲究,精湛,细致。



五芳斋汤圆

【武汉市市级非物质文化遗产】



位于武汉市汉口中山大道大智路“五芳斋”本是一家酒楼,建于民国35年,以经营宁波风味汤圆而闻名,有“宁波汤圆大王”之美称。该汤圆以黑芝麻、桂花等作芯,其味鲜美异常。


五芳斋的创建和发展,历经百余年之久。现今的五芳斋,采用现代设备与手工制作相结合方式,由过去单一的宁波汤圆小吃品种开拓到几十种多味汤圆及速冻系列,并继续保持选料严谨、传统配料、大王主理、制作精细、口味纯正、