所谓“炒码粉”就是指将炒制的菜码盖在鲜粉之上，是湖南米粉文化中重要的组成部分，也是湖南人最爱的吃法。客人可以选择自己喜爱的菜码，经炒码师傅热锅翻炒后盖于骨汤米粉之上，色泽鲜亮，香气扑鼻。当“炒码”与骨汤中的米粉一同入口时，浓郁的鲜香便在味蕾上肆意蔓延，让人不忍多嚼。

    湖南炒码粉

    材料

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    带皮五花肉/螺丝椒/青蒜/蒜米/鲜粉/猪油/酱油/鸡精

    步骤

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    1

    先将螺丝椒拍扁斜切，青蒜切段，蒜米拍扁，五花肉切薄片。

    2

　　取少许猪油下锅小火至7-8成热，放入拍扁的蒜米煎至香味飘出后，再将切好的五花肉下锅翻炒。多煎一会儿肉，稍稍煎的老一点吃起来会更有嚼劲。选用深色酱油上色，炒至7-8分熟后起锅，锅内留油。

    3

　　将切好的辣椒下锅，炒至辣椒稍稍变软时，将之前炒好的肉也下锅，放盐和鸡精少许，最后在起锅时加入青蒜，翻炒至蒜香味飘出即可出锅。

    4

    码子炒好后然后再下粉。

    5

    碗内加入盐、酱油、猪油（按个人口味可加入葱花鸡精）。

    6

    将熬制好的骨汤加入到碗中，然后将粉在沸腾的水中烫5-10秒。

    7

　　最后捞起粉放在碗中，将之前的码子放在米粉之上，撒上葱花。一碗热气腾腾的地道湖南炒码粉就这样完成啦~再配上丰富的配菜如剁椒、酸豆角、榨菜等，人间美味啊……