每年的10月份正是菱角成熟的时节，菱角就是一种水生植物，我国南方各省均有分布，多生长在小型湖泊、小沟小渠中，又称“水中落花生”。较早记录有关菱角的文献有梁简文帝萧纲的《采莲曲》：“晚日照空矶。采莲承晚晖。风起湖难度。莲多摘未稀。棹动芙蓉落。船移白鹭飞。荷丝傍绕腕。菱角远牵衣。”明朝杨基的《过高邮新开湖微雨有咏》：“残红晓落西陂岸，雨脚斜飞鸥鹭乱。扁舟尽日画中行，荷叶荷花香不断。船头老翁一尺须，斗量菱角兼卖鱼。儿能鼓柁女荡楫，何用聪明多读书。”后世多有文人骚客，诗词唱和，附庸风雅，滋生情调，将菱角、鸡头米作为诗中点缀。

　　以为采菱的情景是大可以入画入诗的。碧绿的河水，田田的菱叶，古朴的木船和满船采菱的男女，这样热闹而雅致的的场景应该是山水画的绝好题材。而青年男女如此近距离地劳作，肌肤相亲，耳鬓厮摩，眉目传情，谈笑风声，难免不会引发平时积蓄在心中的爱意，入诗也的确不俗。有一首清朝顺治时期的兴化诗人周渔的《采菱曲》，对青年男女纯洁的爱情作了大胆的剖白：

　　采菱莫采叶，菱叶密且齐。

　　独有郎与妾，飘泊各东西。

　　采菱莫采花，菱花照妾面。

　　妾面空如花，郎面不可见。

　　采菱莫采角，菱角芒于针。

　　不堪刺衣带，时时刺妾心。

　　采菱莫采根，菱根随水长。

　　郎行不弃妾，妾愿随郎往。

　　还有一首流传在苏北地区的民歌《采菱角》，读来也十分温馨、浪漫、甜美、诙谐：“七月老，八月落，新娶的媳妇摘菱角，舱里菱角没腰窝。挨着个‘扁子’还好过，挨着个‘剌头’扎死我。该死的，光笑不疼我！”这是以新婚的小媳妇口语写的，歌词纯朴简练，但内含丰富，话里有话，一语双关。

　　【白糖拌生菱角】

　　食材：生菱角、白糖、枫林糖浆（或蜂蜜）；

　　步骤：

　　1、生菱角外壳清洗干净，用刀剁去两个角，再用刀背拍几下生菱角鼓鼓的肚子，黑色的壳拍散后，剥去外壳，取出菱角肉，冲洗一道，沥干水份;

　　2、处理好的生菱角，撒上白糖，淋上枫林糖浆（或蜂蜜），拌匀，即可食用。

　　芝语：

　　1、菱角很难去壳，特别是生的菱角，去壳后，很难有完整的菱角肉;去壳要有耐心;

　　2、菱角去壳的方法：用刀剁去两个角，再用刀背轻拍几下生菱角鼓鼓的肚子，黑色的壳拍散后，剥去外壳，用手指甲轻轻的抹去菱角肉表面的绒毛。　　

　　鲜菱角生食，能消暑热、止烦渴，凡暑热伤津、身热心烦、口渴自汗、食欲不振者，可作食疗果品;生食的菱角口感像极了生茨菰，但没有多少汁水。