-红烧鸡杂-

　　用料

　　主料：鸡肝8副；鸡肠8副；鸡胗8副

　　调料：色拉油适量；食盐3克；葱2根；姜3片；蒜3粒；干辣椒3个；辣酱油10克

　　做法

　　1.将肥西老母鸡鸡肝、鸡肠、鸡肫分别洗净切块

　　2.把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫

　　3.然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用

　　4.热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香

　　5.倒入焯好水的鸡杂略炒

　　6.调入盐、辣酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可

　　-豉香酸豇豆爆鸡杂-

　　用料

　　主料：豆豉1勺

　　辅料：干辣椒5个；蒜2瓣；白酒1勺；生抽酱油1勺；鸡杂5个；酸豇豆40g

　　做法

　　1.鸡胗洗净，切成小条或小丁

　　2.准备好酸豇豆

　　3.2瓣蒜切碎，干辣椒5个切小备用

　　4.锅中下油，待油热后倒入蒜粒和干辣椒炒香

　　5.倒入切好的鸡胗炒香

　　6.倒入酸豇豆混合翻炒

　　7.加入1勺白酒

　　8.加入1勺酱油（根据个人口味随意加）

　　9.倒入1勺豆豉，混合翻炒后即可出锅。

　　-重庆黔江鸡杂-

　　用料

　　主料：鸡肝2个；鸡肠3根；鸡胗3个

　　辅料：白菜200克；食盐1勺；泡椒20克；泡姜1块；花椒15克；干辣椒20克；料酒2勺；花椒粉1勺；酱油1勺；豆瓣酱2勺；鸡精1勺；白糖1/2勺；蒜5瓣；香菜3根；醪糟20克；洋葱1/2个；红尖椒1个；植物油适量

　　做法

　　1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制

　　2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用

　　3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段

　　4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

　　5.再下入鸡杂爆炒翻匀

　　6.炒制鸡杂稍微变色后

　　7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁

　　8.放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火

　　9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉

　　10.另起一锅烧油，油热后关火

　　11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可