依照中华传统医学春夏养阳、秋冬养阴的原理，秋冬需要进补。秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机，简而言之，就是该“贴秋膘”啦。本期《食间道》和大家分享的便是秋季滋补的几道菜品，贴完秋膘，去迎接即将而来的凛冽冬风吧。

　　原料：切段的羊棒骨500g、姜1块、蒜2瓣、葱白3段、干红辣椒4个、香叶2片、八角1个、花椒20粒、桂皮1小块、草果2个、生抽3大勺（30ml）、料酒1大勺（15ml）、冰糖1块。

　　做法：

　　1. 将葱段、姜片、料酒和羊棒骨放入能量土锅，加足量水烧开；

　　2. 羊棒骨变色后捞出，用清水洗去浮沫，重新放入洗洗净的锅中；

　　3. 再放入干红辣椒、香叶、八角、桂皮和草果；

　　4. 加生抽和冰糖，注入清水至食材1/3处，选择“营养炖”程序，程序结束就可以趁热开动啦。

【by Nicole的生活书】

　　原料：鳕鱼 2片、豆豉30克、糖10克、生姜适量、枸杞6-10粒、蒸鱼豉油25毫升、料酒适量、香葱适量、山茶油10毫升。

　　做法：

　　1.将食材准备好，鳕鱼用料油腌制半小时，姜切成切沫备用；

　　2.将豆豉用清水浸泡两分钟，与糖、姜沫、蒸鱼豉油混合成料汁；

　　3.用厨房纸把鳕鱼表面的水份吸干，摆在平盘上，中间浇上调好的料汁，把枸杞放在上面；

　　4.放入蒸箱内（没有蒸箱用蒸锅也是一样的）；

　　5.蒸10分钟即可，出炉后，将香葱切碎撒在鳕鱼上，将油烧热，淋在上面就可以了~

【by YOYO的甜味生活】

　　原料：野生去腹带鱼500g、葱段、姜片、蒜片、香叶一片、大料一颗、花椒一小把、干辣椒一枚、干面粉、食用油、红烧酱油、黄酒少许、糖少许、醋少许。

　　做法：

　　1. 选择野生去腹带鱼段，足够干净整齐，化冻后清洗一下以厨房用纸蘸干待用；

　　2. 蘸干后的带鱼段裹上一层薄薄的面粉，待油温6成热，入油锅炸至金黄捞出待用；

　　3. 锅中再次放入适量底油，放入葱段、姜片、蒜片花椒大料爆香，放入炸好的带鱼，喷淋少许黄酒，盖上锅盖焖几秒钟，起到去腥的作用；

　　4. 锅中倒入适量水（没过带鱼），再依据个人口味轻重放入香叶，干辣椒以及适量的酱油，糖和醋；

　　5.大火烧开后改小火焖煮直至汤汁收到近干，出锅装盘。

【by milkis珊珊】

　　原料：羊肉200g、大葱2棵、料酒2汤匙、盐1小勺、白胡椒粉半小勺、鸡精半小勺。

　　做法：

　　1.羊肉和大葱备好后，大葱斜切成片，羊肉略微冻硬再切成薄片，切好的羊肉片“晾”一下，让其解冻；

　　2.羊肉中放入料酒和盐抓匀，腌制10分钟；

　　3.炒锅加热，放冷油，立刻放入腌好的羊肉翻炒至羊肉完全变色；

　　4.加入葱段翻炒至香味飘出，尝一下味道，适当补盐，调入鸡精，翻炒均匀出锅。

【by 鱼小胃】

　　原料：鸡翅12个、啤酒1罐、姜1小块。

　　做法：

　　1. 鸡翅清洗干净，然后在表面划两刀，方便鸡翅入味；

　　2. 锅中倒入适量的清水，水烧开后将鸡翅放入锅中，再放入10毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，最后将鸡翅捞出备用；

　　3. 锅中放入少许油，油热后将鸡翅放入锅中煸炒至双面微黄；

　　4. 往锅中倒入5毫升老抽，煸炒至鸡翅上色后，将姜片、2个八角放入锅中煸炒出香味；

　　5. 把啤酒倒入锅中，再倒入100毫升清水。然后放入10克冰糖、3克盐调味；

　　6. 大火烧开后转小火炖15分钟，然后转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可关火装盘了。

【by 乐悠厨房】

　　原料：鸭子1250克、土豆200克、香菇50克、洋葱100克、杏鲍菇50克、沙茶酱100克、料酒50克、酱油50克、姜片20克、蒜泥25克、辣椒面10克、白糖25克、湿淀粉30克、鲍汁或耗油30克、色拉油50克。

　　做法：

　　1. 鸭子清洗干净备用，土豆洗净去皮备用，香瓜泡发，杏鲍菇洗干净备用，洋葱去皮洗干净备用；

　　2. 将鸭子剁成5厘米大小块，土豆切成滚刀块，洋葱30克切成粒，剩下的切成菱形片，杏鲍菇切片，香菇片成两半备用；姜10克切片，剩下的切成末；

　　3. 锅上火，倒入清水、料酒、姜片烧开，下入香菇、杏鲍菇汆水捞出备用；放入鸭块烧开，大约煮15分钟捞出，用清水洗干净备用；

　　4. 锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入姜末、蒜末、洋葱末、山茶酱、鲍鱼汁，炒出香味，再倒入料酒、酱油、辣椒面、白糖炒匀，倒入压块炒大约5分钟，倒入土豆、香菇、杏鲍菇、洋葱炒匀，倒入适量清水大火烧开，改小火焖大约半小时，淋入水淀粉勾芡装盘即可。

【by 靠谱吃货】

　　原料：鸡半只（约二斤）、榛蘑60克、黄豆酱油40克、黄酒50克、盐5克、糖15克、葱姜适量、米醋5克、八角三个、桂皮一小块、老抽少许。

　　做法：

　　1. 将鸡洗净剁大块泡半小时凉水备用，榛蘑用温水泡开备用，泡蘑菇的水一定留着；

　　2. 鸡块凉水下锅，放少许葱姜和黄酒，烧开后撇浮沫，煮三分钟捞出，汤备用；

　　3. 炒锅烧热放适量油，把鸡块放进去大火稍微炒一分钟，然后放姜片、八角和桂皮炒香；

　　4. 放酱油和黄酒爆香后，倒入刚才泡蘑菇的水，然后再倒一部分鸡汤，要刚刚没过鸡块；

　　5. 少许老抽调色，再放糖和盐，最后放醋和葱段烧开；

　　6. 烧开后改小火烧四十分钟左右，然后大火收一下汁，不必全收干，要有一些汤，便可以了。

【by 罗生堂】

　　原料：带肉筒骨一根（挑选中间段骨髓多的）、大蒜生姜切片、适量料酒、几滴醋。

　　做法：

　　1. 筒骨清洗过后放入小熊电砂锅中，加入清水至最高水位线；

　　2. 启动煲汤程序，程序默认为2个小时，增调到2个半小时；

　　3. 待沸起后，捞起浮沫，加入蒜片、姜片、料酒，滴入几滴米醋。在整个过程任何一次开盖看到有浮沫或是油花都要捞除，这样最后的汤才会更清靓；

　　4. 将鲜虾清洗干净，剪去长须；准备两种以上的菌菇，根据口味加适当的蔬菜和千张丝；

　　5. 到了约2个小时的时候可以将配料加入锅内，按易熟度分先后放入；

　　6. 最后加点盐，一锅靓汤，完美呈现，完全可以抵配三菜一汤的丰富和营养。