中国民间有句谚语“八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈”又到一年大街小巷板栗飘香时节，刚出锅的栗子香味飘在街上吸引着往来的路人，炒好栗子会在壳上露出一个可爱的小口，微笑着面对它的客人。
本篇小提要
01 | 板栗的挑选
02 | 生栗子如何快速去皮
03 | “干果之王”板栗营养功效分析
04 | 板栗精选食谱
栗子
别名：毛栗、板栗
香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。
如何挑选板栗
1
看颜色
栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子，若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
2
捏果
用手捏一捏栗子，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如颗粒较软，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
3
摇一摇
把栗子那在耳边摇一摇，如果能听到声音的话，说明果实是新鲜的，如果能听到声音说明果实是干硬的，时间比较久了，大家就不要买了。
4
品尝
大家买栗子是也可以实际品尝一下，好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。
生栗快速去皮
盐水煮：用刀从栗子中间切个小口子，把切了的栗子放在盐水中，煮5分钟后捞出，趁热去掉栗子的壳和皮
电饭锅法：将栗子切个口子，放在电饭煲中，无需放水。按下煮饭键，15分钟后将栗子取出来剥壳和皮
热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落
微波炉加热法：用刀将栗子切一个小口，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离
营养功效
鲜栗子所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食” 。
栗子性温，味甘平，入脾、胃、肾经。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。
禁忌人群：婴幼儿、脾胃虚寒、消化不良者忌食;其含糖量高，糖尿病人忌食。
栗子营养丰富，做法也是丰富多样，无论是炒制还是煲汤，皆能品尝到其香甜绵软的好滋味！其所含热量较高，最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃。
板栗食谱
栗子营养丰富，做法也是丰富多样，无论是炒制还是煲汤，皆能品尝到其香甜绵软的好滋味！其所含热量较高，最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃。
-烤板栗（懒人版）-
用料
主料：色拉油15毫升、水10克、板栗500克
辅料：细砂糖25克
做法
1.材料准备
2.将板栗洗净，晾干。用刀在每个板栗上面竖切一刀(将表皮切穿)
3.切好的栗子放入碗里，倒入色拉油，拌匀。
4.烤盘铺上锡纸，把栗子平铺进烤盘，放进预热好200度的烤箱。烤18分钟。
5.将白糖倒入水里，隔水融化，做成糖水
6.烤到18分钟取出刷糖水。(边刷边翻动栗子，尤其注意要刷在栗子的裂口处)
7.刷好糖水以后，继续放进烤箱，烤5分钟即可
-栗子红烧肉-
用料
主料：五花肉400克、栗子250克
辅料：姜片15克、蒜5瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升
做法
1.五花肉和冷水一起放进煮锅里，焯水，冲洗掉油脂，再把五花肉切块
2.炒锅放入1汤匙植物油，加入冰糖，用小火熔化
3.加入五花肉块
4.将五花肉块裹上琥珀色冰糖
5.加入生抽、老抽和料酒，炒匀
6.再放入姜和蒜，炒出香味
7.加入没过五花肉的开水，大火烧开后转小火焖60分钟
8.五花肉焖煮期间，当汤汁剩下三分之一时加入栗子，拌匀后继续焖
9.汤汁所剩无几时盛起，撒上葱粒即可
-元肉百合栗子糖水-
用料
主料：板栗400克、百合(干)40克、桂圆肉40克
辅料：黄冰糖适量
做法
1.准备好所有材料
2.百合用清水浸泡半个小时
3.板栗用刀子在表壳划一刀，放入滚水中浸泡约5分钟，趁热捞出剥去外壳；
4.将浸泡好的百合洗净，放入锅中，放入板栗和桂圆肉，大火煮开后转中小火慢煮20分钟；
5.加入黄冰糖再煮5分钟后，关火。不开盖再焖会儿。
