葱烧海参是中华烹饪的璀璨明珠，是鲁菜的代表作，

同时是一道宫廷大菜、皇家御膳，

海参是八珍之一，有着丰富的酸性黏多糖，

对人体很有滋补的效果，提高免疫力。

【主料】  即食刺参5只

【配料】  大葱三根

【调料】  生姜两大块、大蒜三头、香菜一小把、鲍鱼酱两汤匙，蚝油一汤匙冰糖10克、酱油两汤匙、老抽半汤匙、红曲米2克、水淀粉适量

制作步骤

1、准备好原材料。

2、将海参冷水泡发。

3、生姜切成薄片、大蒜稍微拍一下。

4、两根大葱切成小段，一根大葱切成长段。

5、锅里加入适量油，油稍微热了先加入生姜，等油温稍微高一点的时候加入大葱和大蒜炸一会，然后放入香菜，中小火慢慢炸。

6、炸到所有材料有点微微变焦时，将材料捞出，葱油就做好了。（一次多做点，做饼的时候用这个油特别香，捞出的材料可以剁碎后拌成饺子馅很不错。）

7、将长段的大葱放入做好的葱油里炸一下，炸到微微发黄捞出备用。

8、做调味汁，锅里加入一大水、10克冰糖、2克红曲粉、两汤匙味极鲜酱油、两汤匙鲍鱼酱、少许老抽，烧开，将冰糖煮化，然后过滤掉渣，滤出来的汤汁就是做好的调味汁。

9、锅里加入适量水，加入几片生姜和几段大葱烧开，加入海参焯一下水。

10、锅里再加入高汤烧开，加入海参煮几分钟，入一下底味，高汤可以是鸡汤，可以是骨头汤，没有高汤可以用开水加点鸡精和盐来代替。

11、锅里加入适量葱油、蚝油，翻炒均匀，加入调味汁烧开，放入海参和炸黄的大葱段，中小火焖煮入味。

12、待汤汁变少，加入少许水淀粉勾芡出锅。

【小贴士】

一、冰糖和蚝油不要加多了，不然甜度高了影响口感；

二、红曲粉为了上色，但也要少加点，做好的汤汁因为有红曲粉所以要过滤一下；

三、高汤里和调味汁里都含盐，所以不用再加盐；

四、做的时候也可以将海参切成菱形块，更容易入味，吃的时候也方便。