水煮菜系，无论是煮鱼煮肉煮牛蛙，因为口味鲜香麻辣，是友人相聚时的热门家常菜，在家常菜主打的饭店里，几乎能达到每桌必点的程度。红红火火的水煮菜一上桌，似乎连气氛都能被它带动得更加热烈几分。

　　看起来比较麻烦的水煮菜，在家里可以轻松做来吃，而且比起饭店里上的菜，咱们自己可以选择更新鲜品质更好的肉，可以用更符合自己口味的调味料，可以用健康的油。总之，吃自己做的，放一万个心。

　　这次用里脊肉做的水煮肉片，切得稍厚一些，因为腌制得当，吃起来颇有鲜嫩多汁的感觉。每次做这道菜，都要用巨大的盆来盛，看起来阵势颇为惊人。但两个人吃到最后，只余红艳艳的辣汤，连片青菜叶子都不剩，可见味道如何。

　　水煮肉片

　　主料：里脊肉300g，圆生菜500g

　　辅料：葱蒜末适量用来爆香，另备一大匙葱花和一大匙蒜末用来最后泼油，干辣椒20个，花椒30粒

　　腌肉料：盐1小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，淀粉1汤匙，食用油3汤匙

　　调料：盐1小勺，鸡精半小勺，郫县豆瓣酱2大匙，黄豆酱1大匙

　　制作方法：

　　1.里脊肉洗净切成大片，不要太厚，不然口感不会太好

　　2.用盐1小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量抓匀

　　3.然后加入淀粉1汤匙将其裹匀，最后倒入食用油3汤匙抓散

　　4.生菜洗净撕成大片

　　5.葱花和蒜末备好

　　6.锅内放油，放入10个切碎的干辣椒小火炒香

　　7.然后放入郫县豆瓣酱和黄豆酱小火炒香

　　8.加入适量葱蒜末继续炒香，剩余的葱蒜末留着用来最后泼热油

　　9.加入一大碗水用大火烧开

　　10．将生菜放入水中烫至断生

　　11.捞出放到大碗底部

　　12.肉片再用手抓散一下，放入水中，用筷子快速拨散，肉片硬实了就可以盛出来了，盛之前尝一下汤的味道，根据咸淡用盐和鸡精来调味

　　13.连汤带肉都浇在烫好的生菜上

　　14.另起锅加一大勺油，小火炸香花椒和切碎的干辣椒

　　15.肉片上放葱蒜末，泼上炸好的花椒辣椒油，刺啦~开吃吧

　　小叮咛：

　　1.调料中的黄豆酱算是我的私房心得吧，有一次因为郫县豆瓣酱剩下的量略有不足，就补了一勺黄豆酱进去，没想到成品味道比单纯的郫县豆瓣酱要好很多。所以以后做水煮菜，我都会加一点黄豆酱进去。您也可以试试哟。

　　2.按照步骤2和3腌制肉片，可以最大限度地保留肉片中的水分，让肉片口感嫩滑。

　　3.煮肉片的时间不宜过长，大火水开后肉片下锅，最长最长不要超过一分钟，看到肉片硬实了就赶紧出锅吧，肯定熟了，再煮就老了。

　　4.郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸味，汤里的调味料要根据自己的口味添加。