【鸭肉香菇水煎包】:(32个)

　　面皮材料:面粉450克、全麦粉50克、盐1/4小匙、糖1小匙、酵母4克、水285克

　　馅材料：鸭腿3个、香菇5朵、包菜1/3个（330克）、葱1根、姜18克、生抽2大匙、老抽1小匙、

　　白酒1/4小匙、十三香1/4小匙、黑胡椒粉1/2小匙、盐1小匙、蛋清1个、香油1大匙

　　面粉水：面粉+清水

　　做法：

　　1。鸭腿去骨去皮。

　　2。剁碎。

　　3。加入葱末、姜末、酒、十三香、老抽、生抽搅拌均匀。

　　4。包菜切大块和香菇一起入烧开的水煮1分钟捞出放入凉水，攒去水份剁碎。

　　5。包菜碎和香菇碎加入肉馅中，再加入盐、黑胡椒粉、蛋清、香油搅拌均匀成馅料。

　　6。面皮材料提前1个小时，把所有面皮材料放在一起揉成光滑的面团室温发酵1个半小时，发至2。5倍大小取出平均分成32个剂子，擀成圆片。

　　7。放入馅料，像包包子一样包起来。

　　8。包好后捏紧，收口朝下排放起来。

　　9。全部包好后生坯也差不多松驰好了。平底部中放入适量油，排入生坯，开小火煎制。

　　10。煎至煎包底部发黄时就可以倒入面粉水了。

　　11。面粉和水调匀后倒入，至包子1/3处即可，盖上盖子煎。

　　12。煎至水份基本收干翻面，再倒入些面粉水，高度还是到包子的1/3处，盖上盖焖煎至另一面上色即可。