美食能让人的心情变愉悦，味蕾是最长久的时光记忆。肉饼就是很多人童年时光里最幸福的记忆。

　　肉饼是很多地方都流行的当家美食。肉饼可家常吃，也可待客之食。其中最诱人的是千层肉饼。

　　千层肉饼分层均匀：一层薄皮，一层肉馅……一咬一口，肉味沁在面皮里，肉与面的完美结合令整个空气里弥漫着香味…....

　　千层肉饼吃起来回味无穷！皮脆而不焦，肉香而不腻、层次分明、香喷喷的既可当道菜，也可做主食。

　　肉饼要用温热的水来和面，这样和出的面团的水分含量比一般面团要高很多，做出的饼也更柔软。

　　特别要提醒大家：肉饼在制作上卷得次数越多，烙出的肉饼层次就越分明，这也意味着烙肉饼的时间要长、火候掌握上要难一点。为了记录这种千层肉饼的做法才卷这么多层，大家可以酌情减少层数，那样会更容易烙熟。

　　千层肉饼2大张: 高粉400g 开水120g 冷水120g

　　肉馅：瘦肉馅400g香葱(多放一些) 姜末 五香粉 孜然粉 盐 料酒香油 甜面酱 酱油 糖

　　（没有高筋面粉可以用饺子粉）

　　１、用温热的水和面，面皮会更柔软。将开水120g、冷水120g和400g面粉一起倒入面包机里，用揉成光滑的面团，静置30分钟。烙肉饼的面要比平时的面和得软一些

　　２、肉馅先用花椒水打馅，加入姜末，盐，料酒和糖，搅拌均匀,加入五香粉、孜然粉、甜面酱，来调味调色

　　3、最后放入香葱，将香油淋在葱花上，这样肉香和葱香一下子就激发出来，馅儿会非常香，且葱花不会塌秧。继续搅拌均匀。

　　４、面团醒好分成2份一样的圆剂子。

　　5、分别擀成长长的长方形薄片

　　６、在擀好的面皮上涂抹一层厚厚的肉馅，不是全部涂满，要留下点白边。

　　７、从下向上、一层一层的卷起，卷得越多，层次就越多。我是为了记录这种千层肉饼的做法才卷这么多层。大家可以酌情减少层数，那样会更容易烙熟。

　　８、卷到最后成厚厚的长方块，捏紧周边

　　９、用手拍点水在最上层，让面皮黏合得更紧实些

　　１０、平底锅刷一层油，烙肉饼用油很少，因为肉饼会不断往外渗油的。

　　１1、用小火烙，盖上锅盖，烙熟一面，翻面继续烙

　　12、肉饼烙熟后，改用中大火来烙饼皮，这时要敞开锅烙，不要盖锅盖。如果喜欢吃带油酥皮的肉饼，就用这种方法，烙出金灿灿的酥皮，再翻面烙另一面。两面都呈金黄色时，关火出锅。肉饼的肉香味和面香味弥漫整个空间，香得不行，口水都控制不住了，快点开吃吧