手擀面，用葱花爆锅，滚水煮熟热热乎乎的吃了，口感劲道爽弹，让人身心熨帖。在今日各种机制面条一统餐桌的境况下，手擀面那特有的纯纯的麦香是个悠长的味道。手擀面，让人充满了回味。

　　手擀鸡蛋面，是用鸡蛋液代替水来和面并擀制出来的面条。用鸡蛋来和面擀面条，因有了蛋白，擀出的面条下到锅里清爽不浑汤，吃到嘴里爽弹劲道。

　　主料：面粉400g、鸡蛋5个、精盐1茶匙

　　步骤:

　　1、鸡蛋磕入碗里，调入精盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好的加单也慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面碎。

　　2、用手攥一把面碎，能用力攥成硬面团但不黏手。

　　3、把搅打好的面碎用力揉成面团。

　　4、面团盖上保鲜膜饧30分钟，可使面团柔润。

　　5、饧过的面团放在面板上再次用你揉匀，揉匀后再饧20分钟左右。

　　6、把饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润。把揉好的面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。

　　7、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。

　　8、擀面片过程中，要把面片调整多次角度，可使擀制的面片薄厚均匀。

　　9、把擀好的面皮缠过在擀面杖上，垂直叠放在面板上。

　　10、面片叠放成梯形。

　　11、自叠放好的面皮一头开始，用刀把面片切成宽窄一致的面条。

　　12、提起切好的面条轻轻抖散码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。擀好的手擀面可装到干净的食品袋里入冰箱速冻，煮的时候无需解冻，直接把冻面条下到滚水锅里煮熟。