小鸡炖蘑菇，一个北方菜，准确的说是东北菜。临沂有个菜叫做“松菇炖鸡”，味道就极好。小鸡炖蘑菇重油，味道香浓厚重，是个豪迈爽气的菜。大块的鸡肉，鲜美的榛蘑，再来上一壶高粱烧，美。

　　做小鸡炖蘑菇，自然要用散养的小鸡和榛蘑了，这两种食材搭配在一起，用柴火锅细火慢炖了，蘑菇的鲜美和鸡肉的香醇融和在一起，香气就浓郁了。散养小鸡肉质紧致细腻，在家用普通炉灶来做小鸡炖蘑菇的话，费火。建议把鸡肉用锅炒制了，再用压力锅压制一下。这样，做小鸡炖蘑菇就省事多了。

　　散养小鸡：750g、干榛蘑：150g

　　植物油50g、精盐8g、生姜10g 、小葱10g、八角5g、桂皮5g、 香叶数片、老抽10g

　　1、干榛蘑提前用清水泡发，泡好后洗净。

　　2、散养小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。生姜切大片，小葱切段。桂皮、香叶、八角备用。

　　3、锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

　　4、炒锅里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

　　5、倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。

　　6、调入老抽，翻炒上色。

　　7、倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。

　　8、倒入压力锅。

　　9、倒入榛蘑。

　　10、把压力锅上炉灶。盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。待锅上汽后，压8分钟。关火，等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

　　11、打开压力锅锅盖，调入精盐。

　　12、敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

　　小贴士:

　　1、用压力锅做鸡肉菜，建议挑选散养的小鸡，这样的鸡肉紧致，压制后鸡肉不柴不散。

　　2、做小鸡炖蘑菇用油，油量要比平时炒菜多一倍左右。