"梁子"牌梁子湖大河蟹作为湖北省首个全国第二个通过国家地理标识保护产品，每年必定待到开湖日才开始捕捞、暂养和遴选。"梁子"牌梁子湖大河蟹进行质检时主要考虑以下几个标准：去除劣质蟹，将"梁子"牌梁子湖大河蟹进行统一掂重，首选肉质肥满度高、蟹膏丰腴的上品；蟹腿充实、活力健壮，腹部朝上放置时能够立刻翻转的视为好蟹。

　　精心甄选的"梁子"牌梁子湖大河蟹质优味美，拥有"鲜、甜、肥、腥、五个特色："鲜"，是由于"梁子"牌梁子湖大河蟹的蟹肉内鲜味氨基酸丰富，所以鲜香味美；"甜"，海蟹膏略腥，相比之下河蟹膏品之回味微甜。

　　经检测，"梁子"牌梁子湖大河蟹其氨基酸量十分丰富，尤以天门东氨酸、精氨酸、谷氨酸最为突出。分别达到了2.85、1.22、4.6、2.23。内在品质让"梁子"牌梁子湖大河蟹营养丰富，口感绝佳。"肥"，即体厚，"梁子"牌梁子湖大河蟹肥满肚大，膏脂丰腴；"腥"，即"梁子"牌梁子湖大河蟹活力十足，具有一股浓烈的蟹腥味。

　　到底何为"青背、白肚、金爪、黄毛"呢？梁子湖的水质足以比肩我省丹江口水库下游的水质，掬水可饮，梁子湖一湖好水才养出了梁子湖一湖好蟹。正是梁子湖水质清澈且呈弱碱性，造就了"梁子"牌梁子湖大河蟹蟹背壳的颜色灰中带青，青而发亮。其次，由于梁子湖湖底长有茂盛水草，"梁子"牌梁子湖大河蟹在茂密的水草中穿梭，白肚壳摩擦出一种光滑的质感。再次，梁子湖湖底土质坚硬。"梁子"牌梁子湖大河蟹在湖底爬行，蟹爪常插入泥土砂砾，形成洁净有力的爪子，而普通河蟹常与泥浆接触，爪子一般呈灰褐色。最后，"梁子"牌梁子湖大河蟹两螯八腿上的茸毛呈金黄色的，且长达3-4厘米。

　　"掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及……"品"是一种讲究：上笼蒸的火候掌握得当，出笼时，"梁子"牌梁子湖大河蟹红艳诱人，拿起一只"梁子"牌梁子湖大河蟹，只见蟹壳金灿灿，红澄澄，打开蟹盖，蟹黄如金，蟹肉如玉，蘸上姜末、香醋等配置的调料，送入口中，肥嫩甘怡，蟹香沁人心脾……这才是正宗的梁子"牌梁子湖大河蟹。（今日湖北网 李端）