胶东炖土鸡

　　主料：处理好的土鸡1只（约1500g）

　　辅料：葱白一棵，大蒜2瓣，姜6片

　　香料：有则用，没有则不用，我用了八角，桂皮，肉蔻，草果，白芷等，各自取一点点

　　调料：盐3小勺，生抽2汤匙

　　制作方法：

　　1.烧一锅开水，把土鸡放进去，煮开，煮出浮沫

　　2.保持水开的状态，把土鸡块逐块捞出来备用

　　3.葱姜蒜和香料备好

　　4.锅内放油，放入香料和葱姜蒜抄香

　　5.放入鸡块不断翻炒至没有水汽，鸡块变得表面略带金黄色

　　6.添入足量的水，调入盐和生抽，大火烧开，转小火烧3小时左右至鸡肉软烂

　　小叮咛：

　　1.我妈妈炖鸡时从来不用香料，味道照样好。我只是手头上有香料，随手就放了。您如果恰好没有香料，就不必加，完全没问题。

　　2.鸡块先炒后炖，做出来的炖鸡才味鲜汤浓。

　　3.水量要加足，土鸡要炖烂不容易，小火慢炖至少需要3小时左右。中途如果发现水不够了，一定要加开水。

　　4.盐和少量生抽就是全部的调味品了。我不喜欢鸡汤颜色太深，总感觉那是在喝酱油。也不用加味精鸡精等提鲜了，土鸡本身就很鲜了，不然鸡精为什么叫鸡精呢？