【椒盐平菇】

　　食材：平菇，面粉，鸡蛋，盐，椒盐粉。

　　做法：

　　1.平菇用清水洗净后用手按压挤出水分，顺着纹理撕成小朵，放一边晾晾。

　　2.面粉中加鸡蛋、水和少许盐（后续还有椒盐粉，这里一定要少量），用筷子和成面糊备用。

　　3.将平菇倒入面粉糊中，翻拌均匀，使平菇上差不多都能黏上薄薄的一层面糊。

　　4.不粘锅中，中火烧油，将油烧热后，加入平菇，大火开炸。

　　5.待一面泛黄后，立即翻面，炸至泛黄，即可出锅。

　　6.出锅后的平菇立即撒上一层椒盐粉，即可。

　　虽然是一道再普通，再家常不过的菜了，但我觉得还是有些注意点的，总结了，以供参考：

　　Tips：

　　1.平菇的处理：平菇一定要晾，不能含水分太多，洗净后，要挤压出水，晾一会儿，这样，易于挂糊，也易于上锅炸至酥脆。

　　2.面糊：面糊不要太稀，也不要太粘，以提起筷子，缓慢滴下面糊滴来衡量，差不多，太稀了，不挂糊，太稠了，面糊挂的太多，炸出来不好吃。

　　3炸时油温的控制：刚开始，要中火烧油，油温不要太高时下锅，下锅后，开大火炸，平菇很容易熟，所以，动作一定要快，控制好速度和油温，也就差不多了。