新鲜的鱼清蒸是最佳的食用方法，可保持鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。过年过节是必备佳肴，喻意年年有余，有头有尾等好彩头。今天蒸的是一条海鱼，因鱼背上有三条花纹，故名三色鱼，肉质比一般的海鱼要细嫩些蒸着吃特别鲜甜。

　　用料:

　　三色鱼1条 油2汤匙 盐1茶匙 蒸鱼豉油2汤匙 葱30克 姜25克

　　做法:

　　1.把鱼处理干净。

　　2.在中间大骨刺部位的两边分别切割一刀，让鱼身可以趴在上面，并在鱼身上打花刀，里外都均匀地抹上少许盐。

　　3.盘子底部放姜片与葱段。

　　4.把鱼置于上面，鱼身上铺些姜丝。

　　5.锅中水开后，放入蒸制13分钟。

　　6.取出，把盘中汤汁滗掉。

　　7.淋上蒸鱼豉油。

　　8.再浇上滚烫的热油，洒上葱花，即可上桌享用。

tips：

　　1.大火才入锅蒸，1斤左右的鱼蒸制时间控制在13-15分钟内即可。

　　2.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间延长2-3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟。