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藕脆肉香,让人爱不够

  

  刚出锅的藕合味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩,咬一口在嘴中,藕脆爽口、肉香四溢。非常地道、非常美味!

  

  这次做的不好,藕片切得太厚,应该切得薄一些,中间夹肉会更多,这样炸出来的才香!好长时间不做,手都生了,先把方子整理出来,不断进步吧。

  

  炸藕合是山东和上海地区的特色小吃,是过年过节家家必备的家常菜,也是一道非常传统的下酒小菜,属沪菜、鲁菜系。

  

  藕本身有强大的养生作用,做成藕合后:酥软的外皮、脆糯的藕片,香香的肉馅,一口咬下去,能体会到很多种味道和心情,绝对让人爱上它......

  

  藕有美容祛痘的作用,常吃可保持脸部光泽,能益血生肌。

  

  藕还有轻身耐老、延年益寿、平体内阳热过盛、火旺、除寒湿及女子非经期出血等症。

  

  藕合:藕1节 纯瘦肉馅1碗 葱 姜 淀粉 盐10g

  

  

  面糊:鸡蛋2个, 自发粉100克 水100g 盐3g

  1、面糊的调制很关键,外皮是否酥脆就指着它了。用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。

  

  2、调肉馅。要纯瘦的肉馅,这样油炸出的东西不会太油腻。加入葱末、姜末,料酒进肉馅里,用筷子顺着一个方向搅拌一会儿,搅到细腻状。再放一点淀粉,搅拌均匀。淀粉吸收水分,又能使水分保持在馅儿里,保证馅儿软糯不出水,而且更容易抱团。

  

  3、藕洗净、去皮,切成片,一片片的。要切得薄点,我这次切得太厚,不好炸

  

  4、一个藕片抹肉馅,另一个藕片对压,使肉馅能填充到藕片的洞洞里,可以更好的固定两片藕。我家一直都是采用两片完全切开的藕,中间夹肉馅。这样夹的肉馅多,油炸后成型漂亮。

  

  5、用夹好肉馅的藕合在面粉里滚一下,

  

  6、锅里面放入油,藕合在面糊里蘸一下,放到油里炸。喜欢吃酥皮多的就裹面糊,可以裹得厚一些。

  

  7、油温不宜过高,因为里面有肉馅,油温太高的话,里面的肉馅还没有完全熟呢,外皮已经糊了。小火慢炸制表皮金黄后煎出,就可以开吃啦。