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家常顺德菜:无鱼不成宴,看鲮鱼180变

“食在广州,厨出凤城。”这句耳熟能详的话,所提到的“凤城”就是广东顺德,广州名厨多出于顺德。对于北方人来说,对粤菜更为了解,而作为粤菜分支的顺德菜倒是知道甚少。

  

  区分顺德菜很简单,广府菜讲究“无鸡不成宴”,顺德菜则“无鱼不欢”,最大的特色是以鲜活为主,讲究原汁原味,注重清淡鲜甜,口味偏清鲜,极少用咸酸辛辣调料。

  

  顺德厨子秉承“食鱼者首重在鲜”的传统,烹调活鱼火候掌控得宜,确保鱼肉鲜滑嫩口,突出鲜美本味。我们常见的顺德粥水火锅,喜欢用鱼片来涮,还有常见的顺德鱼生、酿鲮鱼、鲮鱼球、大盘鱼等。

  

  在中森食博汇的渔米之香,主打地道顺德菜和精品粤菜,食材讲究新鲜、本土风味,以鱼、草鹅、猪肉为主料,将菜香、米香完美结合,所出品的菜肴传统地道,清鲜味悠长备受老广们的青睐。

  

  金针菇鲮鱼球:

  顺德人的拿手绝活就是烹鱼,据说一条鲮鱼就有180种做法,在顺德人的宴席上,鲮鱼球酿鲮鱼必不可少。

  炸得金黄的鲮鱼球比鱼丸、贡丸略大,要做成爽口弹牙的鲮鱼球,必须经过剔骨、取肉搅打、猛摔、挤、炸、蒸等多道工序,除了调味不可马虎,还要将鲮鱼滑摔打至起胶,保证口感爽脆。

  

  古木烧鹅:

  通常烧鹅美味无比,却因皮下脂肪较多,吃起来过于油腻。古木烧鹅不肥不腻,恰到好处,烧鹅皮脆肉嫩的,忍不住多吃几块也不会腻口,霍霍!

  

  香辣石蛤:

  乍一看还以为是猪肉,没想到吃到嘴里才知道是石蛤,渔米之乡的神奇之处在于,经过油炸的石蛤竟然不油腻,外酥内嫩的,让人欲罢不能。

  

  茶香明虾:

  散发淡淡茶叶清香的炸虾,虾壳薄脆如纸,虾肉紧实弹牙。

  

  香煎黄花鱼:

  放在芭蕉叶上的黄花鱼,经过油煎后干身味美,是下饭首选。

  

  化皮烧肉:

  参加的宴席多了去,第一次见用竹篾把所有菜都端上来的,尽管烧肉属凉菜类,但就算冷食都无油腻感,而且猪肉皮依旧香脆。

  

  

  扬州炒饭:

  金黄诱人的扬州炒饭,一上桌就被众人分食,吃完纷纷赞不绝口,说蛋香四溢、炒饭松软

  

  广州中森食博汇拥有四条大规模的特色美食街,包括广州街、亚洲街、中央大街、酒店街,荟萃广州、广东、全国乃至全球的知名美食,多个著名精品餐饮品牌门店进驻,将各式菜品的色、香、味演绎到极致。

  

  食博汇位于广州天河区科韵路附近,占地面积达四万平方米,建筑面积约十万平方米,是一个以美食为主题,集娱乐、休闲、艺术等为一体的大型综合性餐饮主题商业中心。