用料：

　　吮指腐乳花生炖猪蹄步骤：

　　1准备好所有的材料。

　　2花生洗净后提前3小时泡下也可早半天泡下，天气热不建议隔夜泡。

　　3买来的蹄子要先处理一下，看有没有猪毛要自己拔干净，然后浸泡在清水中，泡去血水。没过蹄子凉水开火，加入半块姜，3匙料酒，煮开。

　　4撇去浮沫，煮至二三分钟差不多使整个血水浸出关火。

　　5捞出蹄子沥干，用凉水冲洗干净备用。

　　6将5块腐乳捣成浆再加入3匙南乳汁，大蒜剁成蒜蓉，加入小半碗水搅拌均匀。

　　7热铞下油，放入桂皮、香叶、姜片、八角炒香。

　　8倒入刚才调好的南乳混合汁翻炒。

　　9加入猪脚及3匙料酒、冰糖爆香。

　　10将所有的材料倒入砂锅中，加入清水没过蹄子，倒入花生，3匙酱油，大火煮开后小火炖一个半小时左右。

　　11当中要注意观察粘底可水烧干，如果时间到后水还太多，可以开锅进行收汁。只要蹄子熟透变软就可以，不要炖得太过酥烂。

　　12盛盘装出。

　　小贴士：

　　1买来的猪脚要看处理完猪脚上的毛没，没有的话及时处理，以免影响口感。

　　2买来的猪蹄要及时过水，这样不但可以去除血污，还可去腥去躁。

　　3像猪蹄这类胶质含量高的材料，既需要时间慢炖，又很容易煮干，大家要适度的控制火候并及时观察水量。