做辣椒油，也就是油泼辣子

　　这个是家庭必备、离不开的一个调味料

　　虽然简单

　　但是真的还是要掌握技巧

　　不然不是糊了就是没炸香

　　今天做的辣椒油除了加芝麻外，还加了花生碎

　　这样就更香了，用来拌凉菜真的再好不过

　　原材料：

　　【主料】：辣椒粉100克、菜籽油300克

　　【配料】：花生30克、熟白芝麻10克、盐6克、香油30克

　　制作步骤：

　　1、准备好原材料。（花生提前烤熟或者炸熟，一定不要太过了，能很好去皮的程度就可以了）

　　2、花生去皮切成碎瓣。

　　3、辣椒粉、花椒粉、盐和香油拌匀，这一步非常重要，一定要先用香油拌均匀，这样炸出来的辣椒才不容易糊。（我家喜欢麻辣的，所以加了花椒，不喜欢吃麻的就不要加花椒）

　　4、菜籽油烧到冒烟后凉到五成热。

　　5、倒入三分之一的油到辣椒面里，一边倒一边快速搅拌；然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一，最后将剩下的油烧到七成热淋入，随着哗哗啦啦的声音香气扑鼻，紧接着加入花生碎和熟白芝麻，余温就可以让花生碎和白芝麻的香气散发。

　　6、做好的成品凉后装入玻璃瓶中，随吃随用。

　　小贴士：

　　一：油分三次淋入不易糊，尤其是掌握不好油温的新手这样做就不容易失败，做出来的辣椒油辣度有层次感；

　　二：辣椒面加香油调湿时加点米醋也可以，是另一种风味的辣椒油，感兴趣的可以试试。