茴香是北京人常吃的菜，茴香适合是搭配肉或鸡蛋，是做馅儿的绝佳蔬菜。

　　茴香在北京一年四季都有，但在别的地区并不多见，茴香能养胃调中，对身体非常有益处。

　　由于“茴香”和“回乡”同音，故北京在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。平时则喜欢用茴香鸡蛋一起做成馅儿，烙馅饼、包饺子、包子等。

　　茴香比较“吃油”，所以在做包子、饺子、馅饼时，搭配一些肉类或鸡蛋，多放香油，吃起来才香。茴香本身可以解油腻，故这样的吃法非常健康且美味。

　　茴香含有丰富的维生素B1、B2、胡萝卜素以及纤维素，它具有特殊的香味，具有健胃理气的功效。

　　今天用茴香烙茴香馅合子。什么叫合子？（有写成盒子，其实是不对的）合子就是一个圆形面皮放上馅，对折合上。个人觉得合子应该是发面的圆皮包上馅儿，合上，烙熟，叫合子。

　　烙合子的好处是制作省时省力，皮薄馅大，吃着过隐。合子表皮金黄酥脆，外型美观、口感清香。

　　每次做带馅儿的面食，最高兴的事就是：面皮和馅儿准备得正合适，包完合子，面用光、馅用光，没有一点浪费，开心！

    原料：茴香合子12张：面粉600g，牛奶360g，酵母5g，鸡蛋5个，盐10g，茴香400g 香油

　　1、将面粉、牛奶、酵母放入面包机，启动和面档。当面团发到2倍大时取出。

　　２、鸡蛋打散，加入料酒再次打散，倒入油锅里，炒碎，晾凉

　　３、将茴香摘好，洗净、切碎

　　４、拌入鸡蛋碎，倒香油、姜末，搅拌均匀。最后要包时再放盐，避免出汤儿

　　5、面团分成12份，揉光滑后，静置20分钟

　　６、擀成中间厚两边薄的大圆皮。尽量擀薄一些

　　7、把茴香馅儿放在圆皮上，一边的面皮折向另一边，合上，面皮的边缘用叉子压紧。

　　８、用手轻轻按压饼肚，让合子成匀称的半月形状。我们喜欢皮儿薄馅儿大，不喜欢吃厚厚的底儿，所以都采用这种包馅方式。

　　9、因为是发面的合子，包好的合子最好进行两次发酵，时间为20分钟。这样烙出的合子特别喧软、好吃

　　10、两次发酵结束，平底锅刷一层油，放入合子，盖上锅盖，用小火烙

　　11、当合子鼓起，两面都烙成金黄色，饼熟即可出锅