观之焦黄锃亮，闻之香味扑鼻，食之脆松可口。这就是潜江人夏季与焌米茶相配的主食——火烧粑。火烧粑是潜江的传统食品，其制作是很讲究的，主要有三个关键步骤：

　　第一“发酵”。发酵就是用“老面”。所谓“老面”就是上一次发好的面留下拳头大小的一坨，存起来待用。但不能使其霉变。好的“老面”不论软硬，只要颜色不发暗，闻起来有一股曲子的酸香，说明酵母菌是正常的。

　　第二“发面”。发面要分四步走，一是泡“老面”，用一大碗温水将预留的“老面”泡开，使其充分溶解；第二步“打稀膏”，就是往溶化了的“老面”浆里再加适量的水并添加少量的面粉，大约是本次做火烧粑总面粉的十分之一，搅匀，初步发酵一个多小时左右，以表面浮满气泡为宜；三是“和面”。和面要把握好度，一般要比作馒、包子的面要硬一些。然后将面团做成一个个直径四寸到五寸，厚约一寸大小的圆状形，然后在面团上沾上芝麻；四是“发面”。将做好的粑粑摊起来，潜江人一般是摊在簸箕或者小团窝上，上面再用荷叶、南瓜叶或者湿布蒙上，发面的时间夏天一般为两到三个小时，以切开是蜂窝状小眼为宜。

　　第三步火烧。火烧前先放在烧柴火的锅里“干烙”，“干烙”的目的是将皮烙枯，不沾灰然后将半生不熟的粑粑从锅里取出，放到灰坑里，用灶里的草木灰（麦子、栗子、高粱等农作物秸秆）盖上焖烧约一个小时后火烧粑就熟好了，以掰开完全不见生面为度，如果用发酵时覆盖的荷叶或南瓜叶包裹后放在灰坑里焖烧至熟，其香味更为特别。

　　潜江火烧粑，既能做主食，又可当点心，热吃口感舒畅，冷食回味无穷。遗憾的是随着燃气的普及，柴火灶几乎绝迹，火烧粑只能用现代化的设备进行烘烤其口味大有失色。