文/曾晓娥 郑 毅

　　沿汤八路至潘集后右转，驶入一条新修的柏油马路。据说这条小路专为黄滩酱油新厂而修,它像一^麵的绸带，隐入有名店林场深处，使黄滩酱油新厂平添了几分神秘。

　　黄滩酱油是湖北省应城市独具地方特色产品，因技艺独特、口感醇厚、质量上乘而享誉湖北，其采用的传统手工酿造技艺，传承近五百年，现保存三百口清朝酱缸。据《应城光绪志》记载，黄滩酱油曾被乾隆皇帝钦定为朝廷贡品。1958年11月，朝鲜民主主义人民共和国首相金曰成访问应城红旗人民公社时，周恩来总理把黄滩酱油作为礼品馈赠。它曾获首届中国食品博览会铜奖，首届中国国际食品博览会金奖，并被载入《中国当代名特优产品大辞典》，其制作工艺收录于华中农业大学教科书。2014年，黄滩酱油再次书写光辉历史，被录入湖北省第四批非物质文化遗产保护名录。

　　一

　　黄滩酱油，顾名思义，其原产地位于应城市黄滩镇。因河运畅通，黄滩自明朝末年兴市，作坊和酱园兴盛，手工酿造的酱油远销汉江流域，制作工艺数代传承。

　　关于黄滩酱油，当地流传着这样一个义马救主的美丽传说。清乾隆年间，黄滩有个叫杨盛的庄稼汉，养有一匹専红马。杨盛对马照料周全，天长曰久，马通人性。有一年发大水，黄滩河堤溃口。泰红马驮主人穿过激流脱险后，精疲力竭，被洪水卷走，乡亲们就把黄滩这段河取名“义马河”。杨盛自马死后，改做酱园生意。恰遇乾隆皇帝游江南过湖广，应城知县命杨盛酿制上等酱油进贡，杨盛为此寝食难安。一日夜里，恍惚间见义马进来，开口道：“主人莫愁，紫微星出来的时候，你去挑义马河的水做酱油，皇上一定满意。”杨盛睁眼，却是个梦。他按义马的瞩咐，取义马河水酿制酱油，果然酱香浓郁，味道奇鲜。用它做菜，色香味美，咸中带甜。乾隆尝毕大悦，称赞不已，即御点为贡品。肌黄滩酱油名扬天下。

　　传说终归是传说，它蕴含了应城人民对情与义的朴素理解和真诚感念，赋予了河水与义马的灵性和神力，同时也寄予了应城人民对黄滩酱油的钟爱之情。应城人对黄滩酱油确有一种特殊的情结。柴米油盐酱醋茶，“酱”的作用，可能不如柴米油盐那般菌妾关乎人们的温饱，但绝对关乎每日生活的味道。应城人家的厨房，少有不摆放一瓶本地产黄滩酱油的。逢年过节，黄滩酱油更是不可或缺的抢手货，或备足自用，给自家餐桌增味添彩；或馈赠亲友，让亲朋好友也品尝一下应城特产的风味，分享作为应城人发自内心的自豪和骄傲。黄滩酱油已成为应城传统文化中不可或缺的组成部分，就像它的酿制过程一样，历久弥香, 于岁月深处散发出亲切质朴的光芒。

　　二

　　黄滩酱油的优良品质，得益于优质的水源、用料及独特的酿造工艺。

　　黄滩酱油取水于应城母亲河大富水。大富水行至黄滩一带，河水慢慢变缓，慢慢沉淀，形成一个良好的生态环境。这里河床土质优良，底层有岩盐散发，使河水富含各种矿物质和微量元素，清冽甘甜而微微带咸，盛在碗里，能堆出碗面。

　　黄滩酱油的酿制用料也特别讲究。与市面上大多采用压榨提油后的豆粕为原料酿制酱油不同，黄滩酱油选用本地产优质黄豆、蚕豆、大麦、小麦麸等为原料，其色泽油润，味道醇香，营养丰富。

　　而独特悠久的传统手工工艺才是黄滩酱油的秘密武器。黄滩酱油从制作工具的讲究，到选料，浸泡，蒸煮，制曲，装缸，发酵，晒露，提油，每一道工序都麵掌控得洽到紐。“红豆入新房，艾蒿铺新床。竹扁上下颠，热得曲生香“春来新醅已入缸，秋时缸上淋油忙。曰晒夜露一层冰，三年五载闻酱香。”这两段口诀由师傅口口相传，蕴含着酱油酿制过程中独特的工艺方法和制作经验。春成酱秋成油，再通过三到五年曰晒夜露，使酿出的酱油风味独特，酱香浓郁，油面能结出一层晶莹的薄冰，油汁能粘住碗壁，俗称“冰油' 是为上品。

　　在黄滩酱油原厂，我曾为这种天长地久的自然发酵而折服。那岂止只是一种工艺技法，它简直就是一种修行，讲究的是心平气和的酝酿，呈现的是不急不躁的涵养,追求的謎到渠成的妥帖。这种传统技法，与当今世人追求的急功近利、速效速成有天壤之别，才成就黄滩酱油的优良品质和良好口碑, 也才更彰显传统文化的魅力和价值。

　　三

　　黄滩酱油经历了由兴盛到凋败再到复兴的过程，也显示了传统工艺波澜起伏的脉络。2008年，应城市恒天药业集团公司收购了黄滩酱油品牌，成立了应城市恒茂食品有限公司，在原址生产黄滩酱油。由于黄滩镇已纳入应城市经济开发区范围，随着工业区的建獅发展，其空气质量、生产环境、7K质条件已不能满足传统手工酱油的要求，公司经多方考证，决定将生产基地移至有名店林场腹地。

　　脱离了原产地黄滩，缺少了义马河水，这酿制的酱油还能叫黄滩酱油吗？带着这样的疑问，我们继续向有名店林场深入雖。

　　山林幽密，空气洁净，打开车窗，顿感神清目爽。一阵酱香飘然而至，黄滩酱油新厂终于展现在眼前。

　　这是一个三面环山、中间平坦开阔的盆地，厂房面南背北依山而建，灰砖青瓦显得格外简洁素净。尤其让人惊诧的是，厂房前面建了一个超大的晒场，—只只酱缸戴着斗笠，列齐整，俨然整装待发的士兵，正等待日月的检阅和山风山雨的洗礼，让人忍不住想要走上前去，与它们对话，或掀开它们头上的斗笠，看一看它们的真颜。

　　场院东边是一条深涧，名鸭嘴沟，沟上早年建了一条水坝，拦蓄四面流下的山泉溪流，形成一座小型水库。四野山色倒映水中，更感觉水的清冽，山的秀美。

　　这真是一块风水宝地！这山林环抱，绿水相依，哪像一个生产基地，倒更像是一处遗世独立的修行场所！黄滩酱油的传承者们将生产基地搬迁到此处，真是独具慧眼。我忽然觉得，晒场上的那些細可其幸运,能得这环粒便利，揽山水之灵性，集日月之精华，如潜心修行的智者，从容淡定，在幽林深处酝酸年的酱香。

　　更让人欣慰的是，黄滩恒茂记酱园原址的修复工作已列入计划，将建成黄滩酱油锻户园，薦难酱油的历贱展、传统文化及酿制工艺等进行全面保护和展示。在这里，我们还见识了新上市的酱油新品。打开古香古色的包装盒，不由得眼前一亮，一对精致典雅的瓷瓶静卧其中，一个粉蓝，一个浅绿，含蓄端庄，温润如玉，如初见世人的处子，不由得让人心生喜爱！我不得不佩服黄滩酱油的传承者们，他们大胆将传统与现代融为一体，以勇于创新的胆略，将平凡做到极致，将产品做成了艺术，将经营做成了文化！我们还有什么理由怀疑, 这幽林深处的酱香，不能够飘得更远、更久呢！

（编辑：卜居）