茅台按杯卖的创新模式由上海一家面馆推出，其核心特点是将高端白酒拆分为小杯售卖，降低消费门槛的同时形成强烈反差营销。

上海闵行区一家面馆以3元/碗的阳春面、1元/荷包蛋为主打，甚至提供免费续面、续饭服务，目标是为外卖骑手、学生等群体提供高性价比餐食。

店内同步销售飞天茅台（10毫升/杯，48元）、五粮液（24元/杯）、剑南春（12元/杯），老板解释此举是因“整瓶茅台太贵，拆杯可让普通人体验”。

48元/10毫升的单价换算整瓶（500毫升）约2400元，高于市场指导价1499元，但低于部分渠道溢价（2500-3000元）。网友评价“单次体验价合理”，降低了尝鲜门槛。

原本服务于务工人员、学生的面馆，因茅台吸引了追求“品牌体验”的新客群，形成多元消费场景。

其商业逻辑一是流量变现与传统渠道革新。

传统茅台销售依赖专卖店、商超和团购渠道，而面馆模式通过“场景化体验”开辟新路径，契合年轻消费者“轻量化消费”趋势。

二是消费民主化尝试，老板称坚持3元定价是为“让时间倒退”，保留20年前的物价记忆。茅台按杯卖则让普通工薪阶层有机会体验高端酒饮，部分实现“消费平权”。

这让我想到兰州首家无人酒吧。

在27楼，小酒馆已经走过了四个年头。不断追求转型，现在，我们决定尝试一种全新的模式——无人酒吧！试营业期间，只需78元/位，你就可以畅享全场酒水，大冰柜里的酒水都是你的！

无人酒馆是近年来在智能技术与消费升级双重驱动下兴起的新型零售业态，其核心在于通过自动化设备、物联网和大数据分析，实现酒饮从选购、调制到支付的全流程无人化服务。

一是智能终端设备。

现调酒机，集成RFID识别、温控系统和动态混合技术（如安徽嗨购的冰杯预冷技术），可在90秒内完成调酒，口感接近人工调制水准。

双向交互系统，支持自助点单与服务员辅助模式自由切换，适应不同场景需求（如RIO的“量贩式酒水现调机”）。

AI识别与支付，通过人脸识别或支付实名认证（如支付宝/微信）验证年龄，规避未成年人购酒风险。

用户偏好分析，收集调酒配方选择、酒精浓度偏好等数据（如安徽嗨购积累超10万份用户数据），用于精准推荐和产品迭代。

智能补货系统，基于销量预测的算法优化库存，将周转天数压缩至5.8天（安徽嗨购案例）。

政策红利释放，国家规划2025年建成500个无人零售示范区，单店补贴最高15万元（上海、深圳等地）。

小龙虾单人装也受欢迎。

7月14日，潜江市湖北省多优多食品有限公司展厅展出三款袋装即食小龙虾，巴掌大的真空袋上印着红通通的潜江龙虾图案和字样，味道也复制了潜江龙虾油焖、蒜蓉、麻辣三种经典口味，每袋售价5元。

袋装即食小龙虾受到年轻消费者喜爱。一位大学生说，去餐馆吃小龙虾花费高，买预制菜加热又麻烦。即食小龙虾方便解馋又经济实惠。撕开袋口，就能吃到裹着红油、剪去虾头的小龙虾，虾肉Q弹、虾壳酥脆，别有一番风味。

多优多联合省农科院经过5年科技攻关，精选约12克幼虾为原料，优化油炸工艺参数，改进高温杀菌护色技术，攻克小龙虾加工后口感松散、常温保质等难题，大大提高即食小龙虾口感，在全国率先研制出袋装即食小龙虾。

现在，要考虑细化消费的问题。

饭店能否盈利不取决于桌子数量的绝对值，而取决于餐位利用率、翻台率、客单价与成本结构的动态平衡。

最小可行规模：

正餐店建议不少于15张桌（约40位），否则难覆盖固定成本。

快餐店需20张桌以上支撑高频翻台。