周六上午参加一个食药同源的论坛，有一个发言。

一、健康与疾病，皆系于饮食

“民以食为天”，饮食是生命的基石，却也是疾病的源头。现代医学研究证实，高达70%的慢性疾病与不良饮食习惯直接相关。高盐、高脂、高糖的饮食模式，正在引发肥胖、高血压、糖尿病等“生活方式病”的蔓延。正如世界卫生组织警示：健康是吃出来的，疾病亦是如此。

1、饮食的双刃剑——从致病到治未病

病从口入的现实挑战：心血管疾病、糖尿病等慢性病，与过量摄入加工食品、高热量食物密切相关。例如，高盐饮食直接推高血压，高脂饮食诱发动脉硬化。

均衡膳食（蔬果、全谷物、优质蛋白）可降低30%慢性病风险。山东推行“少盐少糖多蔬果”的餐饮标准后，区域慢性病发病率显著下降。

湘菜改造运动：

科学控油盐：推广低钠盐替代普通盐，善用香醋、米酒、天然香辛料（紫苏、花椒）提鲜，减少30%盐用量；用茶油、橄榄油替代猪油，降低饱和脂肪酸摄入。

传统爆炒改为隔水清蒸（如剁椒鱼头）、煸炒前焯水保留营养（如干锅花菜），减少高温油脂氧化。

功能性食材升级：小炒黄牛肉中搭配白玉菇、螺丝椒，补充膳食纤维；剁椒鱼头加入魔芋豆腐吸附油脂，增加饱腹感。

开发低糖版毛氏红烧肉（代糖替代冰糖）、高蛋白减脂版小炒肉，满足糖尿病、健身人群需求。

2、中医智慧：药食同源的现代启示

《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助”养生理念，强调食物兼具疗愈功能。

"五谷"在古代指的是稻（大米）、黍（黄米）、稷（小米）、麦（小麦）、菽（大豆）等粮食作物。现代意义上，五谷扩展为全谷物和豆类，包括糙米、燕麦、藜麦、黑米等。《黄帝内经》将五谷列为饮食之首，认为它们是"养"生之本。

"五果"原指枣、李、杏、栗、桃五种果实，现在泛指各类水果。"五果为助"强调水果在饮食中起辅助作用，补充维生素、矿物质和膳食纤维等。

当归羊肉汤、枸杞炖鸡等传统药膳，正是“治未病”的典范。现代科学验证，药食同源物质（如山楂、枸杞）中的活性成分，可调节代谢、增强免疫，成为预防疾病的天然屏障。

二、九州通中药茶饮

九州通结合经典方剂与现代消费需求，推出多款标准化养生茶包，主打便捷化和场景化：

益小方抗疫茶饮：含金银花、人参等成分，源于抗疫实战配方，具有祛湿抗病毒、增强免疫力功效，已实现产业化生产并出口多国。

九款爆款养生茶（与互联网平台合作推广）：

润肤茶（茯苓+玫瑰花+陈皮）：改善皮肤泛黄。

美人饮（玫瑰花+桑葚+黑枸杞）：抗衰养颜。

安神茶（茯苓+桂圆+莲子）：缓解失眠。

祛湿饮（薏米+赤小豆+白术）：针对湿气重、易出汗人群。

减脂茶（山楂+决明子+菊花）：消食降脂。

三、山东“餐饮+中医药”——年轻化创新的样板

山东餐饮业在“餐饮+”模式下的创新实践，已形成了一套可复制的经验体系，通过文化赋能、技术融合、跨界混搭等方式，不仅提升了消费体验，也推动了产业升级。

其中，中医药膳拓展“餐饮+健康”新赛道。

山东省推出“百味千膳进万家”工程，结合药食同源目录（如丁香、山药、枸杞），开发百合银耳羹、石斛面等轻量化药膳，单价控制在20-30元，吸引95后消费者。

山东中医药大学设立药膳餐厅“远方阁”，由医师团队指导配方，确保功效与口味平衡（如当归羊肉汤严格配比）。

四、全国药膳的规模

根据《2024中国餐饮业年度报告》及关联机构调研动态，药膳作为“中医药+餐饮”融合的核心领域正在成为新的商机。

2023年中国药膳市场规模突破1699亿元，同比增长10.97%；2024年预计达1800亿元以上，同比增长6.5%，2030年有望突破3600亿元（年均复合增长率10%）。

药膳餐饮服务（35%）、家庭药膳包（30%）、线上药膳平台（35%），其中家庭药膳包增速最快。

华东地区（占比40%）因药材资源丰富、消费力强居首位，华南（30%）、华北（25%）紧随其后，西南地区（10%）潜力待释放。

95后-00后成为主力客群：浙江省中医院1.91元乌梅汤上线24小时售出115万帖，80%订单来自20-35岁年轻人；山东省药膳餐厅中年轻消费者增速超30%。

消费动机：健康焦虑（63%青年自认亚健康）、养生需求（Z世代养生消费占比83.7%）驱动购买。

全国药膳相关企业达7.86万家，头部企业（同仁堂、九州通、仲景生活）加速整合供应链，中小品牌通过特色单品突围（如荷田水铺估值6.6亿元）。

线上销售占比从2025年35%升至2030年48%，AI配方定制、体质问卷匹配（如浙江省中医院小程序）提升个性化体验。

未来趋势：

技术驱动：区块链溯源药材、AI智能配膳系统提升信任度。

国际化输出：火锅底料“浑天绫麻辣锅底”借力《哪吒2》IP出海，推动药膳全球化。

绿色低碳：推广“零碳厨房”、生物降解包装，响应可持续发展。

总之，药膳产业正从“传统滋补”向“日常健康消费”转型：政策背书与年轻需求是核心驱动力，但需通过科学验证功效、强化供应链韧性、深化文化场景（如二十四节气药膳）解决发展瓶颈。企业可重点关注功能性细分产品（如睡眠调理、免疫增强）与下沉市场渗透（三线城市门店占比21.4%）。