全国搞预制菜，广东省动作最快。

广东在161个省级现代农业产业园内推动产业链条化，着手制定特色农产品预制菜制作规范和标准。

3月26日上午，广东省人民政府网站发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。包括：建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地。

3月30日湛江市成立预制菜产业联盟大会。

预制菜得到重视的原因：

一是人工成本。中国饭店协会数据显示，我国正餐类餐饮企业平均人力成本占营收比例高达21.35%。养殖户称，饲料、水电、场租、人力成本每天都在增加，多养一天就多亏一天；只有把农产品做成如预制菜的深加工产品卖出去，才能增加收益，挽回损失。

二是对餐饮企业而言，使用预制菜，是降本增效、实现标准化和连锁的手段之一。因此，预制菜对C端与B端。机会多多。

三是对农产品企业而言，预制菜能大大提升农产品的附加值，增加农民收入。减少保管、运输中的损失。

2021年，预制菜成交额同比增长156%，其中36-45岁人群为消费主力军，销量占比达36%；Z世代人群的购买数量同比增长137%。此外，一二线级城市对预制菜的接受程度更高，成交金额占比达60%。

“五一”假期期间，北京地区单量相比假期之前增长超过30%，预制菜销量环比上涨500%，宫保鸡丁、烤鱼和筋头巴脑成为北京市民首选。烧烤配啤酒成为夏季最强组合，“袋拎烤串系列”同比增长近10倍，“顶流”小龙虾超过3倍增长。

2020年我国人均食用速冻预制餐食0.6kg，而美国/英国/日本人均消费量为4.9/3.3/3.5kg。

2021年中国预制菜市场规模预计为3459亿元，2023年将达到5156亿元。以国内餐饮规模4万亿元测算，预制菜占10%就意味着有4000亿元潜在市场空间，更有望在下一个五年内成为万亿餐饮市场。

目前，湖北三大预制菜比较成熟。

——武昌鱼：

鄂城区杜山镇，湖北富农食品工业园有限公司3条生产线上，100多名工人紧张忙碌。厂区隔壁，一个百余平方米的直播基地，从事导游多年的张婷正在隔空推销。富农公司加工的武昌鱼等水产类加工食品，供应家乐福、沃尔玛等大型超市及全国各大旅游景点销售，并设有自营的销售专柜、专卖店和旅游超市。

2020年“五一”期间，一场促进复工复产的“市场直播带货”中，网友下了4万单，原本滞销在仓库的10万条武昌鱼产品销售一空。刚聘了6名主播，准备大力开拓线上市场，销售武昌鱼‘新零嘴’。在深加工环节加大投入，与华中农业大学、省农科院联合开展新技术、新产品研发，开发了武昌鱼休闲食品，每年加工武昌鱼1000余吨。作为鄂州市规模最大的武昌鱼加工企业，成为首家农业产业化国家重点龙头企业。

鄂州市有武昌鱼加工企业及个体经营户130多家，加工武昌鱼熟制品、腌制品、熏制品3大系列20余种食品，年加工能力2万吨。

——东坡肉：

黄州东坡肉得名于北宋著名文学家苏轼。他被贬黄州期间，常烹制猪肉待客。

黄冈职院烹饪实训中心，49岁中国烹饪大师张彬边操作边讲解黄州东坡肉的做法，听课的是该校烹饪专业2021级01班学生。已培训了500名烹饪专业学生学做黄州东坡肉。他根据古籍记载，研发出一套东坡全宴，所有菜肴均来自苏东坡的相关诗词赋。

黄州东坡肉选材大别山地区的黑土猪肉，肥瘦相间，不像市面上猪肉瘦多肥少，难以烹出软烂糯口之感。放入锅中蒸40分钟后，捞出肉块，在案上摊冷，并用竹签刺孔脱油，再切成长宽高约2厘米的肉块。接下来要放入锅中烧制90分钟，期间加入各种调料。

与其他地方做法不一样，烧好后，还要放入竹笋、西兰花，再蒸半个小时，目的是把油脂蒸出来。现代人更追求健康，不敢吃太油腻的食品，这样能让整盘东坡肉肥而不腻，瘦而不渣。

2017年起，张彬联手青藤电商团队，连续攻克食材选材、烹饪工艺、包装保鲜等多道难题，开始线上销售黄州东坡肉。每个礼盒装有两罐东坡肉，用铁皮易拉罐密封，每份售价188元。

礼品盒还放上一本小册子，上面写有东坡肉烹调方法、典故和东坡诗词，浓厚的人文气息扑面而来。最难突破的就是保鲜，历时半年反复试验，最终采用高温杀菌技术破题，不含防腐剂和其他添加剂，可保质9个月。

客户解冻加热后，基本上可以保证与刚出锅时一个味道。张彬创办的黄冈张大厨食品有限公司，网销东坡肉数量，每年以15%的速度增长，去年张彬及弟子掌勺的6万份列入湖北省级非遗的黄州东坡肉，通过电商飞到全国各地千家万户的餐桌。这一项营收超过100万元。

——小龙虾：

线下，如今专营小龙虾的餐饮店越来越少，小龙虾从“网红”的位置跌落下来，变成了餐饮店的引流工具。中餐店、烧烤店、火锅店纷纷推出小龙虾菜品，小龙虾火锅、虾尾盖浇饭等品类层出不穷。小龙虾预制菜将会是爆款，它满足了预制菜所有该有的卖点。比如自己家里很难做、做起来繁琐、出去吃麻烦、只想吃小龙虾等等。

2016年，盒马进入了预制菜业，次年推出小龙虾这类预制菜爆品。小龙虾预制菜在叮咚买菜上线3个月内，销量就和生鲜虾打平，以预制菜“拳击虾”为例，2021年上线2个多月就实现了8000多万元的GMV（商品交易总额）。

目前我国有约1200家小龙虾加工相关企业，其中80.9%成立于5年以内。从地域分布来看，主要分布在湖北省，数量超350家，占全国的28.7%。其次是湖南省，超260家加工相关企业，占比21.2%。

今年天猫618赶上了小龙虾的上市期，各种鲜活和不同口味的冷冻小龙虾，以及小龙虾预制菜，销售都异常火爆。其中，来自中国小龙虾之乡湖北省潜江市的小龙虾最为走俏。自今年3月至今，已经有大约5000万只小龙虾通过淘菜菜登上了全国食客的餐桌。

6月8日，淘菜菜和湖北小龙虾产业控股集团在潜江市签订合作协议。在销售上，尝试以销定产和预制菜模式，淘宝天猫开辟销售专场，提供营销和流量支持，同时对接大润发等线下渠道。

双方将一起组织主播到产地溯源直播，培育新农人加入到淘宝直播平台创业。

预制菜，实际上是延长了产业链。