一、十四五规划四大关键词

健康、消费、节约、中低收入群体

1、健康中国

公筷，双筷。

幽门螺旋杆菌的传播模式仍未明确，一般认为有以下两种方式：粪 - 口传播、口 - 口传播。

在外聚餐，若餐馆的碗筷消毒不达标、或几个人一起吃饭时不使用公筷还互相夹菜，就可能会造成传染。一旦感染且携带病菌后，也容易在家人间传播。

今年 7 月，国家副食品质量监督检验中心就使用公筷情况分别对菜品进行菌落检测，结果显示：不使用公筷，食物上的菌落最高可增加 909 倍。

区块链溯源。

每一个单独的区块都是和前后两个区块紧密相连的，并且每一个区块都会包含有前后两个区块的信息。

在理论上我们完全可以从区块链上的任意一个区块，找到整条链上的所有区块，而这也就是区块链溯源的基础原理。

区块链溯源依靠智能合约建立独特的供应链，货物在流通的每一个过程都将被完整地记录在“物流链”上。

货物从哪里发出，物流的上一站是哪里、下一站又是哪里，都将有据可查且无从作假。统计数据？

得益于区块链的分布式账本技术，货物的所有相关信息，以及流通过程中所有参与人员的数据也都会被永远记录在链上，一旦有人想要篡改数据或是把货物调包，就会被所有的节点检测到并发布全网通知，而且很容易根据数据链上的信息找到作恶的人。

——食品水果

在使用区块链之前，沃尔玛对一家分店的芒果进行了溯源测试，用了六天零十八小时二十六分钟溯源到芒果采摘的最初农场，

而使用区块链后，其可以在2.2秒内提供给消费者想要的所有信息。区块链技术点菜？

——盒饭

智能售饭机品牌饭美美也是如此，其所有的追溯数据在生成的一瞬间就全部被写到区块链上了，每件产品的每个流程节点都可以追溯到责任人。京东

2020年12月15日10时，中央广播电视总台央广网与辽宁省大连市长海县正式签署品牌战略合作协议，这是央广网在履行中央新闻网站社会责任的基础上，在产业模式与业务跨界合作方面的一次有益尝试与创新突破，同时也标志着央广网“云上有机农场”计划正式启动。

央广网“云上有机农场”首款自主品牌——石坨岛品牌海参产品登台亮相。其研发设计及上线，是央广网与长海县知名企业合作的首款产品。

2、全国人大立法反食品浪费法

每年大约360亿斤粮食。生产保管与加工食用中。草案共32条。

公务活动用餐应当推行标准化饮食，科学合理安排用餐数量和形式，可以分男女。自助都是浪费，七成饱的传统被破坏。病从口入。

要求餐饮服务提供者主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，引导消费者按需适量点餐，不得诱导误导消费者超量点餐，要合理确定餐食的数量、分量，提供小份餐等不同规格的选择；餐饮服务提供者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用。武汉餐饮业协会发布倡议书，推行N-1点餐模式。

禁止制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息。拒不改正或者情节严重的，处一万元以上十万元以下罚款。

县级以上地方人民政府民政部门等建立捐赠需求对接机制，引导食品生产经营者向有关社会组织、福利机构、救助机构捐赠尚在保质期内可安全食用的未售出食品。

我的经历：越南、香港、美国华人、上海电视台。

3、扩大中等收入群体

《社会蓝皮书：2021年中国社会形势分析与预测》报告21日发布。十四五期间，中国中等收入群体规模达4亿多，仍有较大增长空间。

未来十五年中国的中等收入群体将达到8亿，超过美日欧总和。

人多口阔。

到2022年，将有超过75%的中国城市家庭年收入在6万—22.9万元人民币之间。这一群体在生活必需品上的花费小于50%。中产阶级在2000年仅占中国城市家庭的4%，而到2012年，这一数字已增长到了68%。

根据瑞信(Credit Suisse)《2017年全球财富报告》，在世界11亿中产中(财富介乎1万美元至10万美元)，中国所占比例由2000年的12.6%迅速升至2017年的35%，全球中产群体的人口预计到2022年将增加2.3亿，至逾12亿人，中国所占比例也将升至40%。

（1）新中产餐饮消费“两高”明显。

以80、90后为主的新中产正在成为餐饮消费的主力军。其中，64.6%的新中产每周会外出就餐超3次，高出整体水平16.4个百分点；在消费金额方面，有近七成新中产消费者表示平均就餐消费金额会超过100元。

“高频次”“高消费”成为新中产的最重要特征。

（2）新中产就餐更重服务体验。80、90后新中产更要求上菜效率，有16.1%的新中产消费者仅能接受20分钟以内的上菜时间。新中产人群也更为看重就餐时的服务体验，15.9%的新中产召唤服务员超过2次没有响应就放弃在该餐厅就餐，是整体水平的1.11倍。

（3）四成90后新中产外出就餐时间多于50分钟。人数占比高出80后新中产近17%。

（4）男性重效率，女性重体验。42.7%的男性新中产最希望使用在线生活服务平台提前预点餐，在免去排队之苦的同时，按时有效率地享受美味。女性新中产更在意便捷性和私密性，近八成在点餐时更希望在线自助完成。

（5）男性在意性价比，女性吃饭不将就。75.5%的女性新中产消费者外出每次外出就餐花费在100元以上，且每次餐饮花费在200元以上占比36.3%，愿为餐食品质和就餐体验付出更多；男性每次外出花费多控制在200元以内(人均占76.2%)，高性价比的餐食才是其就餐首选。

二、2020年餐饮数据信号

据国家统计局发布数据显示，2020年11月份，餐饮收入4980亿元，下降0.6%，10月份为增长0.8%。

1—11月份，餐饮收入34578亿元，下降18.6%。

2020年可能是餐饮业最坏的时代，新冠疫情的到来让整个餐饮行业的规模几乎倒退了三年。

但是，餐饮场景端主要有三个大的显著变化。

第一是新人群的改变，95后的消费者正在变为主要消费人群，人群的改变带来了消费理念的更迭，诉求逐渐向健康化、个性化转变。

第二是新业态的转变，指向的是餐饮零售化，今年有超过90%的餐饮企业，在拓展外卖、团餐、半成品，相关的零售化渠道。

2019年中国餐饮市场规模达到4.6万亿，其中外卖产业规模为6535.7亿，相较于2018年增长39.3%。

外卖对整体餐饮行业的渗透率已达14%。

90后、00后外卖用户群体占比超过60%。

第三是全流量的运营场景。全场景是基于社群互动、融合参与以及场景串联的网数融合场景，是互联网时代、社群时代、数据物联时代融合产生的三维复合场景。炒菜直播。

餐馆，线上线下成为居民的餐饮中心，上门炒菜请客。

三、团餐规模越来越大

2019年，中国团餐市场规模高达1.5万亿元，占据中国餐饮市场的33.23%。

复工后，多地政府鼓励企业进行预约式网络订餐，解决复工后员工“吃饭难”问题，团餐则成为低迷期餐饮业的一匹黑马，杀出重围。

预计2020年，市场份额与市场规模都将创历史新高，达1.69万亿元，餐饮市场占比将提升到35.65%。

团餐的消费场景不以店堂为主，以团体形式，进行上门服务。

也可以进入家庭办家宴。

四、炒菜机器人与无人餐厅

今年2月14日，碧桂园集团通过国强公益基金会捐赠的首批全自主研发的集装箱煲仔饭机器人运抵武汉，为一线医护和隔离人员免费提供24小时煲仔饭配餐服务。

一台煲仔饭机器人能同时烹饪36个煲，1小时能完成近120份煲仔饭。

放在景区如何？

1979年，武昌火车站饺子馆，机器包饺子。

咖啡机器人。