中国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,作为世界上最早开始酿酒的国家之一,酒的酿造在我国历史上有着悠久的历史。细数中国历史上流传下来的古酒,以葡萄酒、啤酒和黄酒为代表,其中,黄酒的历史最为久远,其复试发酵法早在3000多年前的商周文献中就有所记载。

　　在蒸馏酒出现以前,黄酒的发展态势良好,大有占据国内酒类市场天下的趋势。可随着蒸馏白酒的发展,黄酒却逐渐没落下来,失掉了酒类市场上的大部分竞争力。如今说到黄酒,听说过的人很多,但除了绍兴花雕较为出名,其余黄酒品牌鲜为人知。如果要问一个酒类爱好者家里有没有收藏黄酒,可能他冥思苦想最后会问一句:料酒算吗?

　　其实比起蒸馏酒,黄酒属于低度酿造酒,含有丰富的氨基酸,其营养价值更高,而且除了保健作用,黄酒的酿造工艺才是最值得传承下来的。这是一种中国人独创的酒曲复试发酵法,自2009年以来,中国文物保护基金会组织专家学者对黄酒文化进行了发掘保护。也是在黄酒文化的发扬之中,来自酒文化故乡宜宾的本地人姜勇感受到了中国传统古酒的魅力。

　　虽说宜宾已有五粮液,但不爱喝白酒的姜勇一直想开发一款既饱含中国酒文化情节的又能被中国酒桌认可的健康酒。在经历了无数次尝试后,最终姜勇决定采用中国传统蒸煮发酵工艺来做酒。但工艺选定以后,原材料的选择也是关键,在五粮液用五种原料酿造的启发下,姜勇决定推陈出新,用五种黑色原料结合传统蒸煮双发酵工艺,做出了一款区别于普通蒸馏白酒的酒。

　　传统蒸煮双发酵法,其实是一门综合性技术,根据现代学科分类,它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验,不断完善,不断提高,才使之形成了极为纯熟的工艺技术。但黑酒的研发所面临的问题只靠传统技艺的传承是不够的,如何结合最新的生物科学技术,如何建设最适合的存储环境,如何突破冬季生产周期算的掣肘等等都是黑酒研发制造过程中需要解决的关键问题。

　　在经历百般挫折以后,姜勇成功推出了黑酒。这是一款传承了中国千年酿造工艺,结合了黄酒、果酒、白酒的共有特点,解决了营养、存放、口感、色质等关键性技术的低度酒、健康酒。其配方与酿制工艺获得了国家发明专利,获得了专家重视和消费者的认可,成为了中国酒市场上不可替代,难以模仿的新型酒类。

　　如今,宜宾黑酒在中国酒类市场上具有稀缺性和唯一性,已成为中国酒文化发展过程中一朵绚丽的奇葩。相信其内涵的中国特色和养生价值能成为宜宾金樽黑酒业公司最有力的竞争优势,成为未来国内外餐桌上的常客。