“别问我，吃之前什么都别问我！”黄冈东坡外滩乡聚酒楼的老板何先生直接拒绝我，完全不顾我好奇的眼神里透露着必须知道的犀利。一次闲聊，从朋友嘴里听说一道可以凉着吃的小龙虾，于是连走带跑地奔来，心急火燎地只点一道菜——冰镇小龙虾。

　　当服务员双手捧着菜肴上桌，我的手机已经开始捕捉最佳角度。圆形盘，圆形摆，二十多只小红跑车已经乖乖在停车场等候。既然叫冰镇，无疑是冰块垫底，玩情调的厨师在冰块上添加生菜叶、黄瓜片，还有火龙果片，当然，很新鲜，都可以吃。只是小龙虾上看不出太多的加工痕迹，完整而鲜红，应该是清蒸而熟。同时，未见辣椒身影，又无味碟相伴，莫非只吃寡淡鲜味？好吃吗？会不会很腥？

　　太多的问题锁在了眉间，想那么多干嘛？赶紧抓一只吃起来！“请等一等，先闻闻再吃吧！”何先生又开始卖关子了。不闻不知道，有股淡淡的黄酒香味夹杂着酸酸的柠檬味。原来，冰镇小龙虾有两个闺蜜——十年酿造黄酒和新鲜黄柠檬。轻轻掰下虾钳，一抹嫩红破壳而出，真是新鲜欲滴。尝一口，滑嫩的同时鲜秒杀了一切。忙不迭地剥开虾尾，白嫩嫩的虾肉跳到眼前，还犹豫什么，吃下去！

　　第一、冰而不凉，男女都可以吃。

　　第二、鲜而不淡，满足味蕾需要。

　　第三、酸而不涩，柠檬只是配角。

　　第四、酒而不醉，黄酒真是绝妙。

　　一只小龙虾，轻松被消灭，食欲却整个被带起。没有吃油焖大虾的油腻和辛辣，没有吃清蒸龙虾的寡淡和粗糙，不仅保留了小龙虾的鲜嫩，还丰富了吃货们的体验。这道菜，我给85分，满分100分，还有15分可以冲刺。意见不是没有，如果虾子能够做得更温柔就好，虾肉应该会更嫩滑。

　　推出这道菜的黄大厨迟迟不肯将制作秘诀说出来，在我的总结下，他连连点头也不错——“先清蒸，再浸泡，最后冰镇。”选择当地鲜活小龙虾，清洗干净后上锅清蒸。蒸熟后，晾至常温，再放入黄酒中浸泡。浸泡这个环节很重要，必须是地道老黄酒，乡聚酒楼拿出滁州正宗十年黄酒给小龙虾泡澡，而且一泡就是12个小时。别小看这12个小时，保证虾子从头到脚都在酒里，经过时间沉淀才能让酒味渗入，透过坚硬的外壳直抵柔软的内心。最后，将小龙虾从酒中取出，放在冰块上摆盘，还要滴入新鲜的柠檬汁。

　　在东南亚一些国家，喜欢吃海鲜时滴入柠檬汁，很多泰国自助餐厅，黄柠檬和绿柠檬都是必不可少的。柠檬的酸能够刺激味蕾，拓展口腔的食物包容度，让食客们吃了还想吃。但是，对于酸味的把握就很考验厨师。这道冰镇小龙虾，从鲜、香、醇等多个方面挑战了厨师的手艺，说起来简单，做起来可不容易。所以，决定给黄大厨一个赞，感谢美味，期待更多。

　　粉丝小福利：冰镇小龙虾目前尚在试水阶段，粉丝可以直接打电话给乡聚酒楼预定，毕竟12个小时的浸泡时间马虎不得。（记者 李奕漫）