建始大饼系“恩施州十大特色小吃”之一，深受本地人和外地游客喜爱，主要风靡街边、旅游景点及高档宾馆。

黄金亮色的建始大饼。

身为建始人，真正领略新研发的“建始大饼”，是今年初在第二届恩施硒博会上，以及前不久中央电视台《乡约》栏目组在建始国家4A级景区石门河录制节目现场，客人们把烤制现场围得水泄不通，眼馋口更馋。

“是全州旅游蓬勃兴起的产物！”走进“恩施州十佳旅游饭店”——建始县四星级酒店茨泉大厦，负责人边与记者交谈边带记者走进厨品部，一睹制作全过程。

加入馅料后和好的面要擀成椭圆形。

在极其整洁卫生的面点心房案头，新研发的领头人于祥月女士正在烤制新研发的建始大饼。取团、入馅、擀制、上料、烘烤，动作是那样的麻利纯熟，很快，一张张酥脆、鲜香、麻辣的建始大饼展现在眼前，是那样诱人。

刷上油后烤出来的大饼香酥味美。

“和传统建始大饼有什么区别？”“一是制作环境更卫生；二是个头小；三是烤制出的颜色与味道更诱人。”“的确！”记者禁不住赞叹。

宾馆负责人介绍说，传统的建始大饼是一道具有建始特色的风味小吃，使用三合面和麻辣肉馅在街边现制现烤，经特制烤炉烤制出的大饼，外酥里香，麻辣味浓，深受广大消费者喜爱。

为把传统的建始大饼做得更加精细，更具卫生要求，爱动脑筋的于祥月师傅大胆尝试，在不改变原大饼的口味和制作方法的基础上进行改良。一是在分量上采用小剂量，便于客人食用；二是使用烤箱制作，使大饼更符合卫生要求，改良后的大饼可上各类档次的宴席，把街头小吃搬上高档宴席，让更多的人接受、品尝。

采访中，于祥月师傅告诉记者，酒店版建始大饼食材主要有面、油、水和肉末。制作过程一是水油面下小剂包入麻辣味肉馅；二是擀制成椭圆形小饼，刷上秘制酱油，撒上芝麻；三是放入预热到250℃的烤箱里烤3分钟，即成。这一大胆尝试研发成功后，通过改良后的“建始大饼”，推出两年多时间里，深受消费者喜爱，常常一点几份，有的客人吃完还要再点，甚至有客人要求带在路途上吃，或者千里迢迢带回家去分享给家人。如今，新研发的建始大饼已成为茨泉宾馆卖的最好的一道小吃，也是建始县最受欢迎的特色小吃之

俏销的建始大饼。

土家大饼在口感上别具风格，外观上与西式“披萨”有几分相似，不断传承创新后的“建始大饼”，是咱土家人的“披萨”！