本网讯（作者 邹德祥）手捧香茗，行拜师礼，9对师徒完成了拜师仪式；29名制茶能手齐聚一堂，同台竞技，在一口口炒锅前，随着制茶能手的翻炒、抖动，鲜叶散发出阵阵茶香。

     这一幕发生在5月21日英山云雾茶产业协会承办的第四届“九昇杯 ”英山云雾茶手工制茶技能大赛暨第二届“名师带徒”活动现场，此次活动由英山县总工会、英山县农业农村局、英山县九昇城乡发展投资集团有限公司联合主办。

     英山县总工会党组书记、常务副主席曾毅告诉记者“要大力培养英山制茶工匠人才、传承英山传统手工制茶技艺，推动茶产业与文旅、康养等产业深度融合。”

     在活动现场，全国劳模、制茶大师叶雪平说，名师传帮带，匠心制好茶。团黄贡茶非遗传人徐柏云说，传承茶文化，做好制茶技艺的活态传承是基础。

     英山是有名的茶乡，一杯好茶需匠心制作，名师怎样传帮带？请听三位制茶名师带徒的故事。

 看得懂和熟练地掌握中，间隔着一千次的练习——做茶没有捷径可以走

 英山自古有种茶做茶的传统，也涌现出了一批种茶制茶的老茶人。

     全国劳模、制茶大师叶雪平是最有代表性的老茶人之一。他从部队复员后专心做茶已有39年。他经营管理的茶厂荣获湖北“十大名茶厂”之一，他制作的英山云雾茶荣获第一至第四届湖北“十大名茶”之一。

     制茶技艺想要传承，需要新生力量接力前行。叶雪平收徒有三个条件：一是热爱茶叶行业；二是认真学习种茶、制茶、管茶；三是能吃苦耐劳。

     90后小姑娘刘露大学毕业就与茶叶结缘，爱喝茶，对茶文化有浓厚的兴趣，为了更好的学习制茶技艺，在2022年参加英山县总工会组织的第一届“名师带徒”活动时，刘露正式拜制茶大师叶雪平为师。

     叶雪平说，制茶是与时间赛跑，鲜叶是不等人的。制茶的季节，天还未亮，叶雪平就带着刘露去茶园摘鲜叶，从最基本的辨别茶叶嫩度、茶叶含水量开始，再到制茶八个主要工序，师父带领徒弟逐步学习制茶整套流程。

     叶雪平告诫刘露：“做茶从来没有捷径可以走，看得懂和熟练地掌握中，间隔着一千次的练习”。刘露记得，一开始用肉眼看师父炒茶觉得很简单，但是真正上手之后才发现没那么简单。杀青的时候，锅的温度有200多度，刘露的手不敢往锅里放，后来师父告诉了一些技巧，手要隔着茶叶，不能直接接触热锅，练习了很多次，手被烫了好多水泡之后，终于能双手自如地在锅里翻炒茶叶。

    杀青是绿茶加工过程中最重要的一步，师父叶雪平每锅杀青出来的茶，都能闻到一股很舒适的茶香，可刘露做出来的香气却很不稳定。师父说是火候非常关键，只能在一次次的练习中，自己去悟。有一段时间，刘露每天早上7点开始做茶，每锅用不同的温度，不同的时间，一锅一锅地去尝试

，去对比，慢慢地，她也悟出了中间这个“度”到底在哪里了。

    刘露时刻牢记师傅的谆谆教导，悉心学艺。制茶时节，她每天在车间制茶，虚心请教师傅，通过两个春季制茶练习，能熟练掌握全程制茶技艺，最终她凭借着精湛的制茶技艺荣获第四届“九昇杯 ”英山云雾茶手工制茶技能大赛传承组一等奖，向“名师带徒”活动递交了一份精彩的答卷。          

不放过每一个细节，苦练手工茶杀青技艺——只为了做一杯满意的茶

    徐柏云是湖北省非物质文化遗产“团黄贡茶传统制作技艺”的传承人，一直致力于深耕祖辈传承下来的这门古老技艺。沿袭多年的家族传承方式，制约了团黄贡茶的发展，徐柏云决定打破家族式的传承，他希望能够将自己的手艺传授给更多的人。

    程本磊是湖北雀翠峰茶叶有限公司的负责人，他对徐柏云仰慕已久，在一次偶然的机会下拜徐柏云为师学习制茶技术。

    师傅徐柏云对茶叶质量要求高，从茶叶种植、鲜叶采摘到加工环节都会亲自严格把控。对于茶园管理，在什么季节修剪、如何修剪、如何施肥、如何防止病虫害等，他都有一套独特的方法。

    春茶季，为了做一杯满意的茶，徐柏云常常熬夜到凌晨，从鲜叶的摊凉，到杀青、揉捻、干燥成型，每一个环节他都亲自把关。徐柏云告诉程本磊要看茶做茶，根据不同天气的鲜叶，鲜叶的老嫩程度，决定摊清的时间，杀青时的火温，揉捻的时间长短。

    徐柏云的匠人精神深深影响了程本磊，他每天跟在师傅身后看他做茶，用本子逐一记录下来，私下他就不断的练习，提高自己的制茶技术。

    今年4月份，在做手工茶杀青的时候，师傅徐柏云指导程本磊手工茶杀青的要点，还传授了针形名优绿茶的手工制作时杀青的具体手法，他说判断杀青是否合格，主要看叶色和香气的变化。在杀青的过程中，香气物质会从青气转变为清香，同时，茶梗会变软，水分含量也会降低到约60%左右。

在揉捻过程中，茶梗不易断裂，茶梗不会变红。及时散热可以使水蒸气散失，使茶温迅速下降，从而保持清香，避免产生闷味。

     一系列的悉心指导，让程本磊对杀青有了新的认识，提高了杀青的技术。经过几年的学习和实践，程本磊终于掌握了团黄贡茶的制作技艺。他制作的茶叶不仅口感醇厚，香气浓郁，而且外形美观，深受人们的喜爱。            

采摘鲜叶，连夜赶制抢夺“头彩”——  春茶好不好，还得会翻炒

今年3月初，青山绿水间的英山县乌云山茶园里，36岁的石建跟随师傅石桂兴一同穿梭在茶地里，细心观察每一片茶叶的生长情况。只有优质的茶叶原料，才能制作出高品质的茶叶，他们对待每一片茶叶都格外珍爱，用心呵护。

    今年60岁的石桂兴是湖北乌山春茶业股份有限公司的制茶师，曾多次参加省市级制茶技能大赛，练就了一手绝活，是英山当地有名的“茶王”。

    春茶采摘时，种茶大户们邀上亲戚朋友们，采摘鲜叶，连夜赶制。石桂兴告诉记者：“春茶是抢早，早点的茶叶卖价格也高些，每年的第一锅春茶都是茶商们争相抢夺的‘头彩’。”

    每年赶制春茶，也成了石建向师傅石桂兴学艺的最佳时机。

    春茶好不好，还得会翻炒。在炒茶环节，经过石桂兴娴熟的抖、洒、搓、揉等多道工序后，鲜嫩的鲜叶逐渐呈现出条索紧凑、纤毫毕显的新茶。石桂兴叮嘱：“第一锅茶采用了一芽半展鲜叶，重要的是控制火温和翻炒技术，这样才能保证茶叶的品质。”

    车间里，石桂兴亲自指导茶叶制作的各项工序，手把手地教会石建如何控制火候、掌握关键技术。在师傅的悉心教导下，石建的制茶技艺逐渐提高，能独立完成制茶全过程，制作出的英山云雾茶外形细秀卷曲、白毫显露，色泽翠绿鲜润；茶汤清澈明亮，香高持久；滋味醇厚回甘，令人陶醉。

    两位制茶技师还主动创新，将实操技术与理论知识结合运用于实践中。师傅石桂兴三十几年如一日，精进学习，积累了丰富的种茶和制茶经验。他坚持品质第一、诚信第一的原则，发挥严谨认真、精益求精、勇于创新的工匠精神，在他的言传身教下，徒弟石建练就了过硬的制茶本领。

 编辑：晓颖