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公安小县城的美食之旅(2)
2018-01-21 10:26:42   来源:公安生活网   分享:
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对于口福不浅的公安人来说,过早和宵夜不过是小试牛刀,味蕾初征,真正的正席大餐还要等到中餐和晚餐。

 

这吃得讲究,本是生活水平提高所致,值得花钱吃,才调动了美食家们空前的想象力和创造力。县城各大酒店和宾馆的美食佳肴,加上传统门店的招牌菜,其菜谱几天几夜也说不完。但民间新起的一些美食,也顺应了市民的口味和消费,而且别出心裁,以奇制胜,雅俗共赏。它们散落在县城及村镇各处,在那儿引诱着人们,等着好吃佬上门尝鲜。

 

公安美食真正坐第一把交椅、没有争议的当是公安牛肉。公安的牛肉火锅在短时间就名声鹊起,风靡全国。在全国各个城市都有不少分店,然而最正宗的还是在公安的发源地。公安是湖区,气候温润,湖草丰茂,公安的黄牛,肉质细腻,是地道的绿色食品。公安也多回族人,所以养牛吃牛历史悠久。

 

    公安正宗的牛肉馆如今有三家,都聚集在新建街,形成三足鼎立之势,也确实各有千秋。要追溯新建街的清真牛肉店,最早还是一家国营店,经理是回族人,几十年生意兴旺。牛杂碎面是它的特色。但改革开放后,店名为“新建街牛肉馆”的最先红火,兄妹五人盖了临街的五层小楼,齐心协力经营着这份家业。最初掌管店中生意是家中唯一的男丁,瘦高个子,留着两撇小胡子,很有经营头脑,年迈的大姐夫和姐姐妹妹们就在店中帮忙,他自己和妹夫则负责买牛杀牛,组织食材,最小的妹妹则兼厨师,倒也经营得风风火火。店子从吃牛肉锅子喝早酒到牛肉锅子宵夜为止,凌晨二三点客人才散。有时去店里吃饭,看他们一大家子围坐一桌吃饭的情形也倍觉亲情的温馨。后兄长不幸因病去世,最小的妹妹接管了牛肉馆,又在原有火锅的基础上创新菜式,增加了牛肉丸子火锅,牛肉春卷,牛肉干锅及仿照烤新疆羊肉串的方式发明的牛肉串串香火锅,生意更见兴隆。不远处的“清真牛肉馆”则是典型的回民餐馆,老板娘长相也似新疆美女,店子装修也有民族特色,牛肉相比其他两家清淡些,但正因清淡而更显牛肉的本味,回味悠长。“东南醇牛肉馆”则是目前牛肉馆里经营得最成功的一家,率先建立了牛肉火锅加工厂,生产了便于携带和保存的罐装牛肉,也真正对外打响了公安牛肉的品牌。

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公安是百湖之县,所谓无鱼不成礼,无鱼不成席”,鱼做得好吃的餐馆比比皆是。但边吃鲜鱼边看江景边听涛声的就要数临江而建的“江鱼城”和“1916了。木材厂有家三色鱼做得不错,自家的小楼,楼后有水泥平台一直延伸到江边,临江沽酒醉夕阳,倒也不失酒客一大乐事。还有杨公堤下的鲜鱼村,用绿树和鲜花营造了一个人工生态园,在绿树鲜花丛中吃鱼,桌上的鱼,桌下的植物,也别有一番情趣。

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说到鱼,不能不提曾与公安牛肉一起风靡大江南北的鱼杂了,这也是公安人变废为宝的一道神奇食材,鱼唇、鱼边、鱼籽、鱼肠、鱼膘乱炖一锅,却成为了极致的美味。石锅鱼杂火锅,精选优质鮰鱼膘、鱼唇,鲤鱼籽,微辣鲜爽,没有一点鱼腥味。肥厚的鱼膘、糯滑有嚼劲。鱼唇鲜美香嫩。金黄色的鱼籽,颗粒分明。一个火锅,吃出了脆、滑、软、鲜多层次的口感,真是奇妙!从斗湖堤到黄金口的路边有一家关记鱼杂,老两口在自家房屋经营的,鱼杂火锅里加了切成片的榨菜和霉豆渣、笋子、豆芽菜,加上他们家鸡下的土鸡蛋炒韭菜,黄黄绿绿的,还时不时有苋菜、野芹菜、野藜蒿等乡野味十足的菜上桌,好吃到你心里去的那种感觉,真是太好了。

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“结庐在人境,而无车马喧”,说的恐怕就是“大锅饭庄”。这家闹中取静的大锅饭,柴火灶,农家土菜,墙上挂着大幅毛主席画像,广播里播放的红色经典歌曲。让你瞬间穿越到当年的大集体大呼隆的“大锅饭”时代。其纯正的农家小菜饭让你忆起童年乡村的味道。

 

    僻静处,小树林,三两间小屋,三五好友,相邀对酌,这是多少人向往的聚餐之所。在离江滩公园不远处的堤脚下,就有着这样一个去处。从堤上望去,高高的卵石堆下,有一大片空地,空地的西面有一片小树林,林下有一排小砖房,近看时,却有雕花的窗,门前树上挂着红灯笼,店名“三干屋小酒馆”。店主熊先生,经营过船和砂的生意,印象中的他是个典型的好吃佬,每到吃饭的时间,和他那一帮酒肉朋友到处去谋哪有好吃的地方,估计这些年也将公安及近边的美食吃了个遍,美食吃得多了,自然也成了美食家。他经营的这家小酒馆,最有名的就是卤鸡和卤蹄膀。卤鸡和卤蹄捞起来时,颜色红亮,趁热斩成小块,端上桌,香气四溢,酥糯而不烂。尝一口,酱香入髓,微辣,久嚼还有一丝丝回甜,虽是同一个锅里卤出来的,卤味却并未盖过鸡和蹄原始的味道,鸡肉一丝丝的都入了味,蹄入口即化。其他的菜都是遵循着乡村农家最原始的做法。在他们贮物间,看到的腊鱼、腊肉、腊干子、酱坛子里的菜都是沿袭农村老味,难怪一开张便宾客盈门,赚得盆满钵满的。

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    二圣寺的土鸡馆,老板是闸口人,之前一直给人吊儿郎当,游手好闲的印象,某日像突然开化了,到二圣寺堤边租了人家的二层小楼,竟潜心开起土鸡馆来。他家鸡炉子都是选本地土鸡,老婆和其姐姐负责烹饪。我特意看过,很家常的炒法,鸡剁成小块,锅里油热,丢进少许生姜辣椒,炒出香味再放进鸡肉,一直炒得鸡肉收紧,皮焦黄,再放酱醋之类,无需放水,原汁原味。正因此,这道菜也就功德圆满了。一次外地的文友来访,笔者带他们到这家土鸡馆,没想朋友们大爱这四周的环境,开饭前,先到江边泵站看景,尔后又到二圣寺参观。等开饭时,土鸡馆里已没了座位,于是把桌子摆在屋后的一排大杉树下,风景更好,情调更异。饮酒吟诗吃鸡,有江风阵阵,有萤火点点,一直醉饮至深夜,店家相陪。后每每提起,总是怀念不已。如今吃鸡又有新去处,油江河畔的水杉树下茶餐厅,老板祖籍湖南望城,祖上曾是望城靖港大族,移民到湖北后,也将祖上的美食秘诀带来,他做的鸡火锅,选用白犊寺老家散养的土鸡,不放八角桂皮,但鸡肉美,鸡汤鲜,开业不久便誉满小城,人称白犊寺原味鸡。

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    吃鸭的话当然得数幸福村的周三绝味鸭了,还有北湖渔场的风干鹅,高场的一蛇三吃,黄金口的狗肉火锅、鳝鱼火锅,斑竹当的地笼火锅等,都是公安人如数家珍,独霸一方的美食,在此就不一一赘述, 等有机会大家自己去品尝吧。最后,介绍一种从石头缝里蹦出的美食,石子滩的岩蛙。

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    在章庄铺镇与松滋杨林寺一桥之隔的地方,有一个镇中小集镇石子滩,这里的一种美食让周边县市许多食客趋之若鹜,这就是石蛙,公安称岩邦。生长在石子滩岩缝间的石蛙肉质鲜嫩肥美,有极高的营养价值,是一种难得的珍稀佳肴。石蛙好吃,做法却不难,就是宰杀后焯水,锅里油烧热后将姜蒜爆香,倒入蛙肉干炒,肉收紧后加入本地豆瓣酱等,加少量水,炖出浓汤即成。肉质滑润甜爽,柔嫩细腻,清鲜味纯,汤味极佳。其实公安的许多美食都是土法炒制,却有着极佳的味道,皆因公安土好水好,食材一流,所以简单的做法反而保持了菜肴的原汁原味,味道味道,道的最高境界就是道法自然,抱朴归真。石子滩美食除了石蛙,还有地锦皮火锅和雁鹅菌火锅,地锦皮是雨后地上长出的一层藓类植物,雁鹅菌则是菌中之王,生长在石子滩的树林间,至令人工无法繁殖、栽培,属纯天然菌种。这些都是一般餐桌上难得一见的珍贵食材,也难怪武汉常德的食客们驱车几百里也要来尝一尝这味道了。其实,这里的泡菜也是极美味的,尤其是泡辣椒,有一次陈应松先生拜谒袁宏道墓后到这里进餐,独独爱这里的泡红椒,还专门拍了照片放在他的博客里。好酒不怕巷子深,好菜也不怕地偏远,也难怪这里会形成镇中之镇了。

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有这么多美食佳肴相伴,生活在小县城的人无疑是幸福的。其实除了这些,街头巷尾的众多小吃,四时果蔬,让你一年四季都有好口福。

 

    春天,桃花、李花、梨花还兀自在春风中浅浅笑着,荠菜已将春色抢去了大半。三月三,地米菜(荠菜的土名)煮鸡蛋是传统的习俗,也是春天里的一道风景。由此而衍生的茶叶煮鸡蛋便一年四季飘香在小城的街头。荠菜也可做春卷,包饺子。大凡在外地公安牛肉餐馆就餐,少不了一道菜就是春卷,包的就是荠菜。在桃红柳绿的季节,田间地垄的藜蒿、野芹菜、江边的芦笋开始占据餐桌,用年前腊肉或炒或炖,鲜美无比。暮春时节,小荷在水面露出尖尖的角来,藕肠子也成为餐桌上也是水乡独有的美食。

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    夏天,美丽了一个春天的桃李也结出了丰硕的果实,琳琅满目地上市了,荷花开始怒放。水里的蒿苞则成为了餐桌上抢鲜的美食。芦叶已长得亭亭玉立,只等着水乡女人的巧手将它采摘,包成粽子,迎接端午的到来。清香的芦叶粽永远是端午的主角,人们的最爱。水乡人将它包成菱角粽、美人脚粽。而水乡的红心盐蛋与松花皮蛋永远是女婿们端午节讨好丈母娘的最佳礼品。栀子花开时,八方瓜,苹果瓜也成熟了,本地西瓜成为主角,黝黑的农家汉子带着自家的女人,拖着自家地里的瓜一车车地在大街小巷叫卖。本地这种西瓜一个可长小脸盆大,皮翠绿喜人,籽黑瓤红,又沙又甜,全施的农家肥,比起水果摊上皮娇肉贵的麒麟瓜要物美价廉得多。前两年新起的江浙人租这里的地种的麒麟瓜,小模小样,皮极薄脆,吹弹欲破,肉极沙甜,只是那瓤里白白的籽让人有些生疑,火了一阵子,水乡人还是爱吃个大味甜的本地瓜,吃得安心爽心。买一把桅子花,提上一兜瓜已成水乡女人们约定俗成的习惯。有把栀子花插在头上的,有别在胸前的,当然更多的是放入瓶中,盛上水,可以让浓郁的芳香盈室一周不衰。这个季节,还有荔枝、巫山李子等一系列外来水果饱人口福。端午过后,又有莲蓬可以吃了,湖边人常常赶早在湖中采了,三五个捆成一串上街叫卖,这莲米也如荔枝,要趁着新鲜的吃,若隔了夜,味道就差十万八千里了。莲蓬还在吃呢,黄花梨又来凑热闹了,水乡的黄花梨,表皮金黄,个大皮薄汁多肉嫩味甜。这个时节,也是柚子树飘香的季节,小龙虾上市了,入夜,街道两旁处处可见小龙虾加啤酒的场景。埠河的葡萄熟也了,半个县里都是葡萄丰收的金色场景。恍若来到了新疆的吐鲁番。你可亲自到葡萄园去采摘,也可在大街小巷买摘好的,能干的水乡女人一篮篮的提回家,加了冰糖开始自酿葡萄酒。

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    秋风起时,烤红薯便满街飘香了,菱角也大量地开始涌现在街上,嫩的生吃,老的和莲米一起煮熟了,又是另一番味道,等到莲藕上市,还可和莲米、藕片一起炒着吃,称荷塘三宝。章庄卷桥的橘子柚子铺天盖地,因为味道实在甘甜,往往刚从乡镇拖来便被一抢而空。这个时节,菊黄蟹熟,公安有名的大闸蟹爬到了人们的餐桌上。于是街边又会出现一道吃螃蟹的壮观风景。炒板粟也开始和烤红薯平分秋色。

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到了冬天,万木凋零,小吃却气势如虹,格外丰富起来。因为年快来了。水乡沙质土壤生长的青皮甘蔗开始上市,这种甘蔗较之南方的红皮甘蔗,节更长,肉更沙,汁更甜。 如今斩成一小段一小段的,好吃又方便携带。荸荠开始摆上街头,公安也称之为池米,池中生长的,洁白如玉,甜脆可口,可生吃,也可炒着吃。公安宴席有一道美味叫拉丝荸荠。临近春节,农村开始晾豆皮,打糍粑、晒苕皮子了。而街上从前只有过年时才有的小吃也蠢蠢欲动,崭露头角。雪枣、黄豆酥、桃酥、云片糕等,是公安人必不可少的点心。那猪耳朵薄如蝉翼却又极香甜酥脆,黄白两色相交,形如猪耳而得名。水晶糕将传统的云片糕和黄豆酥二者合一,云片糕将黄豆酥夹在中间,状如三明治,甜而不腻。这点心各地超市是永远见不到的。兰花根形如女子的玉指,是面粉炸后外面裹了一层白糖,大人小孩都爱吃,还有麻糖,小时候卖麻糖的梆子声是最甜蜜的记忆,芝麻糖则是麻糖外裹了层芝麻,状如粉笔,也是儿时最爱。玉兰片是用糯米,炒熟后洁白如玉兰花瓣。还有瓜子、花生、炒碗豆、炒莲米等各类炒货。满街的小吃,带来了浓浓的年味。

 

    公安美食是说不完的话题。这年年月月日日相见的美食,也将水乡人的胃口惯坏,水乡人口味之刁,出门旅游,鲜有满意的餐饮能满足他们的食欲。而对本地的这些美食,却大有一日不见,如隔三秋之感。很多人清早起来,穿过两三条街,只为与几日不见的美食重温旧梦。有时想念一种味道了,甚至驱车一二小时,走村串乡的去寻去吃,几如千里寻亲!日升,日落,在小县城的闲适时光里,小城人习惯了将一种美食做到极致,让前来这里的人们,不经意就沉醉在这一方水土一方味。

 

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