图为热干面第四代传人蔡大森和爷爷蔡汉文

日前，热干面大王第四代传人召开蔡汉文热干面品牌发布会，要推广热干面标准化。作为武汉的美食名牌之一，热干面市场向来竞争激烈，但在全国市场输出上又缺乏强势品牌，热干面传人加入这一市场鏖战，让不少人看到了希望。

老味道+标准化才能走向全国

“现在热干面品牌多了，各有特色，但老武汉人都更希望能吃到小时候的味道。”热干面第四代传人、蔡汉文餐饮管理有限公司总经理蔡大森说，蔡汉文热干面用其爷爷的名字命名，就是想回归到传统老味道。

什么是小时候的热干面味道？蔡大森表示，从小就在家里吃爷爷、父亲下的热干面，讲究的是面要足量、有蛋清，一勺子重约三钱的香油要真实的小磨香油，芝麻酱要用正宗的白芝麻做的黄色芝麻酱，萝卜丁也要用胡萝卜做。

而在老味道之外，蔡大森最想做的是，让热干面标准化。“只有标准化了，才能真正推向全国市场。”

所以，在蔡汉文热干面品牌推广开来之前，蔡大森先做的是中央厨房。所有的面条、芝麻酱、酱油、萝卜丁等主料、配料，全部由中央工厂统一研发、配送至各店，从源头上保证了原料的稳定性，而在配比等方面也会统一培训，流程也标准化。“这样，哪怕出了武汉，出了湖北，在全国任何一个地方吃到的热干面都是统一口感，才能让更多人认识真正的武汉热干面。”

传承热干面文化要先做大市场

作为武汉人最标志性的过早食物，武汉的热干面市场竞争向来激烈。不说街头巷尾的小店，光蔡林记、蔡明纬、常青麦香园等几大连锁已经让很多市民头晕，更让许多外地慕名而来的食客分不清楚。“其实这些大型连锁渊源都颇深，都是一脉发端。”蔡大森告诉记者。

大名鼎鼎的蔡林记，是由热干面的发明人蔡明纬老先生创立的，如今归属武汉蔡林记商贸有限公司，蔡家后代已经淡出。

去年发展迅猛的蔡明纬热干面，归属于鼎金耀公司，早些年蔡家人也曾参与经营。

如今遍布武汉大街小巷有数百家店的常青麦香园，其掌门人李亚娟是蔡明纬之子蔡汉文的关门弟子、热干面创始人的第三代传人。

而蔡汉文热干面所属的蔡汉文餐饮管理有限公司，则由蔡明纬曾孙子蔡大森主理。“竞争对手多，但市场空间也很大。”蔡大森表示，他们将和蔡林记等品牌合作做大市场。

有数据表明，去年武汉早餐市场达80个亿，但热干面品类所占市场份额不到三分之一。热干面创始人第四代传人的加入，对传承热干面文化的重要性不言而喻。